Pescado Blanco al Vapor con Jengibre y Cebolletas
Una receta clásica china de pescado al vapor con un pescado blanco entero sazonado con jengibre fresco, cocido al vapor hasta que esté tierno y se deshaga en láminas, y luego terminado con una salsa sabrosa a base de soja. Simple, saludable y lleno de sabor delicado.
Historia
Este pescado al vapor al estilo cantonés muestra la belleza de los ingredientes simples y frescos. La clave está en hacer que tu vaporera esté abrasadoramente caliente antes de agregar el pescado—esto crea esa textura sedosa característica. No cocines de más, y siempre deja reposar el pescado un minuto antes de servir.
Ingredientes
pescado blanco entero (como lubina o pargo), limpio y escamado
1.5 lbs (700g)
jengibre fresco, cortado en palitos finos como fósforos
2 tbsp
cebolletas, rebanadas finamente
3 tallos
sal marina gruesa
1 tsp
aceite neutro (como vegetal o de aguacate)
2 tbsp
salsa de soja clara
2 tbsp
aceite de sésamo
1 tsp
cilantro fresco para decorar
opcional
Instrucciones
1
Preparar el pescado
Enjuaga el pescado por dentro y por fuera con agua fría, quitando cualquier escama restante. Sécalo completamente con toallas de papel. Con un cuchillo afilado, haz 3-4 cortes diagonales a cada lado del pescado, cortando hasta el hueso—esto ayuda a que el pescado se cocine uniformemente y permite que los sabores penetren.
2
Sazonar y rellenar el pescado
Frota todo el pescado con sal, incluyendo la cavidad. Rellena el vientre con la mitad de los palitos de jengibre. Coloca el jengibre restante y algunas rodajas de cebolleta en un plato resistente al calor que quepa en tu vaporera.
3
Cocinar al vapor hasta que esté listo
Lleva tu vaporera a ebullición intensa con calor alto. Con cuidado, coloca el plato con el pescado dentro de la vaporera (o usa un wok con una rejilla para vapor). Cocina al vapor de 6 a 8 minutos por libra—para un pescado de 1.5 lbs, aproximadamente 10 minutos. El pescado está listo cuando la carne se vuelve opaca y se deshace fácilmente en la parte más gruesa.
4
Preparar la salsa de acabado
Mientras el pescado se cocina al vapor, calienta el aceite neutro en una sartén pequeña hasta que brille. Con cuidado, vierte el aceite caliente sobre el pescado cocido (esto chisporrotea y libera aroma). Rocía con salsa de soja clara y aceite de sésamo. Decora con las cebolletas frescas restantes y cilantro si lo deseas. Sirve inmediatamente con arroz al vapor.
