Паровая белая рыба с имбирём и зелёным луком
Классический китайский рецепт паровой рыбы с целой белой рыбой, приправленной свежим имбирём, приготовленной на пару до мягкости и нежности, а затем заправленной пикантным соевым соусом. Просто, полезно и полно нежного вкуса.
История
Этот рецепт паровой рыбы в кантонском стиле демонстрирует красоту простых, свежих ингредиентов. Ключ к успеху — разогреть пароварку до максимальной температуры перед тем, как поместить в неё рыбу — это создаёт характерную шелковистую текстуру. Не передерживайте, и всегда дайте рыбе отдохнуть минуту перед подачей.
Ингредиенты
целая белая рыба (например, морской окунь или снеппер), очищенная и выпотрошенная
700 г (1,5 фунта)
свежий имбирь, нарезанный тонкой соломкой
2 ст. л.
зелёный лук, тонко нарезанный
3 стебля
крупная морская соль
1 ч. л.
нейтральное масло (например, растительное или авокадо)
2 ст. л.
лёгкий соевый соус
2 ст. л.
кунжутное масло
1 ч. л.
свежая кинза для украшения
по желанию
Инструкции
1
Подготовка рыбы
Промойте рыбу изнутри и снаружи под холодной водой, удалив оставшиеся чешуйки. Полностью обсушите бумажными полотенцами. Острым ножом сделайте 3-4 косых надреза с каждой стороны рыбы, прорезая до кости — это помогает рыбе прожариваться равномерно и позволяет ароматам проникнуть внутрь.
2
Посолить и нафаршировать рыбу
Натрите всю рыбу солью, включая брюшную полость. Наполните брюшко половиной имбирной соломки. Выложите оставшийся имбирь и несколько ломтиков зелёного лука на термостойкую тарелку, которая поместится в пароварку.
3
Готовить на пару до готовности
Доведите пароварку до сильного кипения на высоком огне. Аккуратно поместите тарелку с рыбой в пароварку (или используйте вок с паровой решёткой). Готовьте на пару 6-8 минут на фунт — для рыбы весом 700 г примерно 10 минут. Рыба готова, когда мякоть становится непрозрачной и легко отделяется в самой толстой части.
4
Приготовить финальный соус
Пока рыба готовится на пару, нагрейте нейтральное масло в маленькой сковороде до блеска. Аккуратно вылейте горячее масло на готовую рыбу (это вызывает шипение и высвобождает аромат). Полейте лёгким соевым соусом и кунжутным маслом. Посыпьте оставшимся свежим зелёным луком и кинзой, если используете. Подавайте немедленно с паровым рисом.
