生姜とネギの蒸し白身魚
新鮮な生姜で味付けした白身魚を、柔らかくほぐれるまで蒸し上げ、最後に醤油ベースの風味豊かなソースをかけた、定番の中華蒸し魚レシピです。シンプルでヘルシー、繊細な味わいが満喫できます。
ストーリー
この広東風の蒸し魚は、シンプルで新鮮な食材の良さを引き立てます。ポイントは、魚を入れる前に蒸し器をしっかりと高温にしておくことです。これにより、あの特徴的な滑らかな食感が生まれます。蒸しすぎないようにし、提供する前に魚を1分間休ませてください。
材料
白身魚（鯛やスズキなど）、頭と内臓を取り除き、うろこを落としたもの
1.5 lbs (700g)
生姜、細切りにしたもの
大さじ2
長ネギ、薄切りにしたもの
3本
粗塩
小さじ1
無味の油（サラダ油やアボカド油など）
大さじ2
薄口醤油
大さじ2
ごま油
小さじ1
飾り用の新鮮なコリアンダー
お好みで
作り方
1
魚の下準備
魚を冷水で内側と外側を洗い、残っているうろこがあれば取り除きます。ペーパータオルで水気を完全に拭き取ります。鋭い包丁を使って、魚の両面に骨に達する深さの斜め切り込みを3〜4ヶ所入れます。これは魚を均一に加熱し、味を染み込みやすくするためです。
2
魚に味付けと詰め物をする
魚の全体（お腹の中も）に塩をすり込みます。生姜の細切りの半分をお腹に詰めます。残りの生姜と薄切りのネギを、蒸し器に入る耐熱皿に敷きます。
3
火が通るまで蒸す
蒸し器を強火で沸騰させます。魚を乗せた皿を慎重に蒸し器に入れます（または中華鍋に蒸し台を敷いて使用します）。1ポンドあたり6〜8分間蒸します。1.5ポンドの魚の場合、約10分です。身が不透明になり、最も厚い部分が簡単にほぐれるようになれば完成です。
4
仕上げのソースを作る
魚を蒸している間に、小さな鍋で無味の油を熱し、揺らめく状態にします。熱した油を調理済みの魚の上に慎重に回しかけます（ジュッという音とともに香りが立ち上ります）。薄口醤油とごま油を回しかけます。残りの新鮮なネギと、お好みでコリアンダーを上に散らします。ご飯と一緒にすぐにお召し上がりください。
