Poisson blanc vapeur au gingembre et ciboule
Une recette classique de poisson vapeur chinois avec un poisson blanc entier assaisonné de gingembre frais, cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre et floconneux, puis terminé avec une sauce savoureuse à base de soja. Simple, sain et plein de saveur délicate.
Histoire
Ce poisson vapeur de style cantonais met en valeur la beauté des ingrédients simples et frais. La clé est d'obtenir votre vapeur bouillant à fort avant d'ajouter le poisson—cela crée cette texture soyeuse caractéristique. Ne pas trop cuire, et toujours laisser reposer le poisson une minute avant de servir.
Ingrédients
poisson blanc entier (comme du bar ou de la daurade), nettoyé et écaillé
700 g (1,5 lb)
gingembre frais, coupé en fins batonnets
2 c. à soupe
ciboules, finement tranchées
3 tiges
sel marin grossier
1 c. à café
huile neutre (comme l'huile végétale ou d'avocat)
2 c. à soupe
sauce soja légère
2 c. à soupe
huile de sésame
1 c. à café
corandre fraîche pour la garniture
facultatif
Instructions
1
Préparer le poisson
Rincer le poisson à l'intérieur et à l'extérieur sous l'eau froide, en retirant les écailles restantes. Sécher complètement avec des serviettes en papier. Avec un couteau tranchant, faire 3-4 coupes diagonales de chaque côté du poisson, en coupant jusqu'à l'arête—cela aide le poisson à cuire uniformément et permet aux saveurs de pénétrer.
2
Assaisonner et farcir le poisson
Frotter tout le poisson avec du sel, y compris la cavité. Farcir le ventre avec la moitié des batonnets de gingembre. Placer le gingembre restant et quelques tranches de ciboule sur une assiette allant au chaud qui conviendra à votre vapeur.
3
Cuire à la vapeur jusqu'à cuisson complète
Amener votre vapeur à ébullition avec une chaleur élevée. Carefully set the plate with the fish into the steamer (or use a wok with a steamer rack). Cuire à la vapeur pendant 6-8 minutes par livre—pour un poisson de 700 g, environ 10 minutes. Le poisson est prêt quand la chair devient opaque et s'effrite facilement à la partie la plus épaisse.
4
Préparer la sauce finale
Pendant que le poisson cuit à la vapeur, faire chauffer l'huile neutre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle scintille. Verser délicatement l'huile chaude sur le poisson cuit (cela crépite et libère l'arôme). Arroser de sauce soja légère et d'huile de sésame. Garnir avec les ciboules fraîches restantes et de la coriandre si désiré. Servir immédiatement avec du riz vapeur.
