Gedämpfter Weißfisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln
Ein klassisches chinesisches Rezept für gedämpften Fisch mit einem ganzen Weißfisch, gewürzt mit frischem Ingwer, gedämpft bis zart und flockig, dann verfeinert mit einer herzhaften Sojasauce. Einfach, gesund und voller zartem Geschmack.
Geschichte
Dieser kantonesisch zubereitete gedämpfte Fisch zeigt die Schönheit einfacher, frischer Zutaten. Der Schlüssel liegt darin, dass der Dämpfer richtig heiß ist, bevor man den Fisch hinzufügt – das erzeugt diese charakteristische seidige Textur. Nicht übergaren und den Fisch immer eine Minute ruhen lassen, bevor er serviert wird.
Zutaten
ganzer Weißfisch (z.B. Wolfsbarsch oder Schnapper), gereinigt und geschuppt
700 g (1,5 Pfund)
frischer Ingwer, in dünne Stäbchen geschnitten
2 EL
Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
3 Stangen
grobe Meeressalz
1 TL
neutrales Öl (z.B. Pflanzenöl oder Avocadoöl)
2 EL
helde Sojasauce
2 EL
Sesamöl
1 TL
frischer Koriander zur Garnierung
nach Belieben
Anleitung
1
Den Fisch vorbereiten
Den Fisch innen und außen unter kaltem Wasser abspülen und verbliebene Schuppen entfernen. Vollständig mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer 3-4 diagonale Schnitte auf jeder Seite des Fisches machen, bis zum Knochen schneiden – das hilft dem Fisch gleichmäßig zu garen und lässt die Aromen besser eindringen.
2
Den Fisch würzen und füllen
Den gesamten Fisch mit Salz einreiben, einschließlich der Bauchhöhle. Die Bauchhöhle mit der Hälfte der Ingwerstäbchen füllen. Die restlichen Ingwerstäbchen und einige Frühlingszwiebelstreifen auf einen hitzebeständigen Teller legen, der in den Dämpfer passt.
3
Dämpfen bis durchgegart
Den Dämpfer mit hoher Hitze zum Kochen bringen. Den Teller mit dem Fisch vorsichtig in den Dämpfer setzen (oder einen Wok mit Dämpfeinsatz verwenden). Etwa 6-8 Minuten pro Pfund dämpfen – für einen 700 g Fisch etwa 10 Minuten. Der Fisch ist fertig, wenn das Fleisch undurchsichtig wird und sich an der dicksten Stelle leicht flockig ablösen lässt.
4
Die Finishing-Sauce zubereiten
Während der Fisch dampft, neutrales Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es schimmert. Das heiße Öl vorsichtig über den fertigen Fisch gießen (das zischt und das Aroma freisetzt). Mit heller Sojasauce und Sesamöl beträufeln. Mit den restlichen frischen Frühlingszwiebeln und Koriander nach Belieben toppen. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
