سمك السلور الأصفر المطهو على البخار على مرحلتين مع الزنجبيل
سمك سلور كامل يُطهى على البخار على مرحلتين لحفظ حلاوته، مع طبقات من الزنجبيل الطازج والبصل الأخضر، ثم يُنهى بزيت حار جداً لخلق أزيز دراماتيكي.
القصة
تخلص هذه التقنية من أي نغمات عكرة من خلال بخار أولي سريع يطرد الشوائب، يليه جولة ثانية لطيفة تترك اللحم طرياً بشكل لا يصدق. الصب النهائي للزيت الساخن يوقظ النكهات العطرية ويخلق تلك اللمسة النهائية المميزة لأسلوب المطاعم.
المكونات
سمك سلور أصفر كامل، منظف ومنزوع القشور
1 (حوالي 500 جرام)
زنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح بالإضافة إلى شرائط رفيعة
6 شرائح بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام
بصل أخضر، مربوط على شكل عقد
2 ساق
ملح بحري ناعم
1 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
1/4 ملعقة صغيرة
مسحوق مرق الدجاج
1/4 ملعقة صغيرة
صلصة صويا خفيفة
2 ملعقة طعام
زيت السمسم المحمص
1 ملعقة صغيرة
زيت طهي محايد
2 ملعقة طعام
الخطوات
1
شق وتتبيل
اشطف السمك من الداخل والخارج، ثم جففه تماماً بمناشف ورقية. اصنع 2-3 شقوق مائلة على كل جانب. افرك التجويف والسطح الخارجي بالتساوي بالملح والفلفل الأبيض ومسحوق المرق. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق لامتصاص التوابل.
2
حشو وترتيب
ضع شرائح الزنجبيل وعقد البصل الأخضر في تجويف البطن. انثر بضع قطع إضافية من الزنجبيل على طبق مقاوم للحرارة يناسب قدر البخار، ثم ضع السمك فوقه.
3
البخار الأول للتوضيح
اجعل ماء البخار يغلي بقوة. أدخل الطبق واطهيه على البخار على نار عالية لمدة 3 دقائق بالضبط. هذه الدفعة الأولية تطرد أي سوائل ذات رائحة سمكية. أخرج الطبق بحذر وتخلص من جميع العصائر المتراكمة.
4
البخار النهائي اللطيف
أعد السمك إلى قدر البخار واستمر في الطهي لمدة 6-7 دقائق، حتى يصبح اللحم معتماً ويتفتت بسهولة عند الضغط عليه برفق بعود تناول الطعام.
5
اللمسة النهائية بالأزيز
انقل السمك إلى طبق التقديم، وتخلص من المكونات العطرية المطبوخة. اسكب صلصة الصويا وزيت السمسم فوقه. سخن زيت الطهي في مقلاة صغيرة حتى يدخن، ثم اسكب الزيت الساخن بالتساوي على السمك لتفعيل النكهات العطرية. قدمه فوراً.
سمك مُبخَّر
سمكة بومفريت على البخار مع صلصة البرقوق الحامض
سمكة مطهوة على البخار بأسلوب شانغهاي الدقيق، حيث تلتقي سمكة بومفريت الطرقة مع نكهة البرقوق الحامض اللامعة والقوية. يذوب الفاكهة في صلصة غنية تلتصق بكل قضمة متفتتة، بينما يضيف الزنجبيل والبصل الأخضر دفئاً لطيفاً. بسيطة بما يكفي لأيام الأسبوع، وخصوصية بما يكفي لحف العشاء.
