حرير فول أزوكي
حساء صيني حلو مخملي حيث يذوب فول الأزوكي ببطء في مهروس كريمة حلو طبيعي. هذا الحلوى الدافئ يتطلب الحد الأدنى من الجهد والمثابرة تسفر عن نكهة عميقة ومريحة.
القصة
هذا الطعام التقليدي المريح يعتمد على النقع طوال الليل لتحويل الفول الصلب إلى مهروس يذوب في الفم. على الرغم من أن وقت الطهي طويل، إلا أن التقنية شبه آلية - مثالية لفترة ما بعد ظهر أحد أيام الأحد الكسولة.
المكونات
فول أزوكي مجفف
200 جرام (حوالي كوب واحد)
ماء
8 أكواب، بالإضافة إلى المزيد للنقع
سكر حبيبي
3 ملاعق كبيرة (اختياري)
ملح بحر ناعم
رشة صغيرة (اختياري)
الخطوات
1
النقع طوال الليل
ضع الفول في وعاء كبير وغطه بماء بارد بارتفاع 2 بوصة على الأقل. اتركه ينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة أو طوال الليل. سيتضاعف حجم الفول، مما يؤدي إلى تليين قشوره حتى يطهى إلى مهروس حريري بدلاً من أن يبقى خشناً.
2
طهي على نار هادئة حتى يصبح كريمياً
صفّي واشطف الفول المنقوع. انقله إلى قدر ثقيل أو أرز طازج. أضف 8 أكواب من الماء الطازج - استخدم كمية أقل قليلاً لتحصل على مهروس أكثر سماكة، أو رشفة أكثر للحصول على قوام أكثر سيولة. اتركه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة إلى نار هادئة. غطّه واطهى لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، مع التحميل من حين لآخر، حتى ينفتح الفول ويتحول السائل إلى سميك ونشوي.
3
تحليته وتقديمه
ارفعه عن النار. أضف السكر حسب الذوق، بدءاً من ملعقتين كبيرتين وإضافة المزيد إذا رغبت في ذلك - رشة ملح في هذه المرحلة تبرز الحلاوة الطبيعية. اسكبه في الأوعية وهو دافئ. يستمر المهروس في السماكة أثناء التبريد؛ أضف رشة ماء عند إعادة التسخين.
