Бархатистая каша из красной фасоли
Бархатистый китайский сладкий суп, в котором фасоль адзуки медленно распадается, превращаясь в кремовую, естественно сладкую кашу. Это согревающее десертное блюдо требует минимального участия и награждает терпение глубоким, успокаивающим вкусом.
История
Это традиционное блюдо для души relies on an overnight soak to transform tough beans into a melt-in-your-mouth pudding. While the cooking time is long, the technique is nearly hands-off—perfect for a lazy Sunday afternoon.
Ингредиенты
сухая фасоль адзуки
200 г (около 1 стакана)
вода
8 стаканов, плюс больше для замачивания
сахарный песок
3 столовые ложки (по желанию)
мелкая морская соль
1 щепотка (по желанию)
Инструкции
1
Замочить на ночь
Поместите фасоль в большую миску и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала фасоль минимум на 5 см. Оставьте замачиваться при комнатной температуре на 12 часов или на ночь. Фасоль увеличится в размере в два раза, ее кожица размягчится, и при варке она превратится в шелковистое пюре, а не останется жесткой.
2
Томить до кремовой текстуры
Слейте воду с замоченной фасоли и промойте ее. Переложите в тяжелую кастрюлю или рисоварку. Добавьте 8 стаканов свежей воды — используйте немного меньше для более густой каши или немного больше для более жидкой консистенции. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого томления. Накройте крышкой и варите от 1 до 1,5 часов, периодически помешивая, пока фасоль не лопнет, а жидкость не станет густой и крахмалистой.
3
Подсластить и подать
Снимите с огня. Добавьте сахар по вкусу, начав со столовой ложки и добавив еще при желании — щепотка соли на этом этапе подчеркнет естественную сладость. Разложите по мискам, пока каша теплая. По мере остывания каша густеет; при разогреве остатков добавьте немного воды, чтобы сделать их жиже.
