부드러운 팥죽
중국풍 단백한 수프로서 팥이 서서히 녹아 크리미하고 자연 단맛이 나는 죽처럼 됩니다. 따뜻한 디저트로 손이 많이 가지 않으며 인내심에 대한 보상으로 깊고 위안이 되는 맛을 선사합니다.
이야기
이 전통적인 위안 음식은 하룻밤 담금질을 통해 단단한 콩이 입에서 녹는 푸딩으로 변신하게 합니다. 조리 시간이 길지만 방법은 거의 손이 가지 않아 게으른 일요일 오후에 완벽합니다.
재료
말린 팥
200g (약 1컵)
물
8컵, 추가로 담금질용
설탕
3 큰술 (선택)
정제한 소금
1꼬집 (선택)
조리 방법
1
하룻밤 담그기
큰 그릇에 팥을 넣고 차가운 물로 최소 5cm 높이까지 덮습니다. 실온에서 12시간 또는 하룻밤 동안 담그세요. 팥이 부피가 2배로 커지고 껍질이 부드러워져 고소한 퓨레로，煮化了 되며 거친 느낌이 나지 않습니다.
2
크리미해질 때까지 끓이기
담근 팥을 물기를 뺍니다. 무거운 냄비나 밥솥에 옮기고 신선한 물 8컵을 넣습니다—더 걸쭉한 죽을 원하면 약간 적게, 더 묽은 수프를 원하면 조금 더 넣으세요. 끓이다가 약불로 줄이고 뚜껑을 덮습니다. 1~1시간 30분 동안 가끔 저으면서 끓이다가 팥이 터지고 액체가 걸쭉하고 전분질이 될 때까지 조리합니다.
3
단맛 내고 서빙하기
불에서 내립니다. 맛에 따라 설탕을 넣고 저르는데, 1큰술로 시작하고 더 넣으세요—이 단계에서 소금 한꼬집이 자연스러운 단맛을 밝혀줍니다. 따뜻하게 그릇에 떠서 서빙하세요. 죽은 식으면서 계속 걸쭉해지며, 남은 것은 데울 때 물 한 뿌려 얇게 만드세요.
