생강을 곁들인 두 단계 찜 메기
통 메기를 두 단계에 걸쳐 찌어 단맛을 살리고, 신선한 생강과 대파를 얹은 뒤 뜨거운 기름을 부어 비벼 먹는 드라마틱한 요리입니다.
이야기
이 조리법은 짧은 첫 번째 찜 단계를 통해 불순물을 제거하여 흙내를 없애고, 이어지는 부드러운 두 번째 찜 단계를 통해 살을 지나치게 부드럽게 만듭니다. 마지막에 뜨거운 기름을 부으면 향신료의 향이 살아나고 레스토랑 스타일의 마무리가 됩니다.
재료
통 메기, 손질하여 비늘 제거
1마리 (약 500g)
생강, 동그라미 슬라이스와 채썬 것
6조각 및 2큰술
대파, 매듭 묶은 것
2대
소금
1작은술
흰 후추
1/4작은술
치킨 스톡 파우더
1/4작은술
간장
2큰술
참기름
1작은술
중성 조리용 기름
2큰술
조리 방법
1
칼집 내리고 밑간하기
생선을 속과 겉을 깨끗이 씻고 키친타월로 완전히 물기를 제거하세요. 양쪽에 대각선으로 2~3번 칼집을 냅니다. 소금, 흰 후추, 치킨 스톡 파우더를 생선 속과 겉에 고루 바릅니다. 간이 배도록 5분간 두세요.
2
속 채우기와 배치
생강 슬라이스와 대파 매듭을 생선 뱃속에 넣습니다. 찜기에 들어가는 내열성 접시에 남은 생강 조각 몇 개를 깔고 그 위에 생선을 올립니다.
3
맑게 하기 위한 첫 번째 찜
찜기 물을 끓여 올립니다. 접시를 넣고 강불에서 정확히 3분간 찝니다. 이 첫 단계는 생선 비린내를 일으키는 수분을 끌어냅니다. 접시를 조심스럽게 꺼내 고인 물을 모두 버리세요.
4
부드러운 마무리 찜
생선을 다시 찜기에 넣고 6~7분간 더 익힙니다. 젓가락으로 살을 살짝 눌렀을 때 불투명해지고 잘 부서질 정도가 되면 완성입니다.
5
치익 소리와 마무리
생선을 접시에 옮기고 익은 향신료는 버립니다. 간장과 참기름을 위에 골고루 뿌립니다. 작은 팬에 조리용 기름을 넣고 연기가 나도록 뜨겁게 달구운 뒤, 생선 위에 골고루 부어 향을 돋우세요. 바로 드세요.
