Ganzes Katzenfisch in zwei Phasen gedämpft, um die Süße zu bewahren, geschichtet mit frischem Ingwer und Frühlingszwiebeln und mit rauchheißem Öl abgeschlossen für ein dramatisches Zischen.
Diese Technik beseitigt erdige Noten durch ein kurzes erstes Dämpfen, das Unreinheiten herauszieht, gefolgt von einer sanften zweiten Runde, die das Fleisch unglaublich zart lässt. Der letzte Guss siedenden Öls weckt die Aromen und sorgt für den charakteristischen Finish wie im Restaurant.
Den Fisch innen und aussen abspülen und mit Küchenpaptern vollständig trocken tupfen. Machen Sie 2–3 diagonale Einschnitte auf jeder Seite. Reiben Sie die Bauchhöhle und die Aussenseite gleichmäßig mit Salz, weißem Pfeffer und Brühpulver ein. 5 Minuten ruhen lassen, damit die Gewürze einziehen.
Stecken Sie die Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelknoten in die Bauchhöhle. Verteilen Sie ein paar zusätzliche Ingwerstücke auf einem hitzebeständigen Teller, der in Ihren Dämpfer passt, und legen Sie den Fisch darauf.
Bringen Sie das Wasser im Dämpfer zum kräftigen Kochen. Schieben Sie den Teller hinein und dämpfen Sie 3 Minuten lang bei hoher Hitze. Dieser erste Schub zieht fischige Flüssigkeiten heraus. Entfernen Sie vorsichtig den Teller und gießen Sie die gesamte angesammelte Flüssigkeit ab.
Geben Sie den Fisch zurück in den Dämpfer und kochen Sie weitere 6–7 Minuten, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht löst, wenn man sanft mit einem Essstäbchen drückt.
Setzen Sie den Fisch auf eine Servierplatte und entsorgen Sie die gekochten Aromaten. Träufeln Sie Sojasauce und Sesamöl darüber. Erhitzen Sie das Speiseöl in einer kleinen Pfanne, bis es raucht, und gießen Sie das zischende Öl gleichmäßig über den Fisch, um die Aromaten zu entfalten. Sofort servieren.
Ein klassischer kantonesisch gedämpfter Fisch mit zartem, flockigem Mandarinenfisch, mariniert in aromatischem chinesischem Wein, dann übergossen mit siedendem Frühlingszwiebelöl und frischen Kräutern. Der Fisch wird tief eingeschnitten, um das Eindringen der Aromen in das dicke Fleisch zu ermöglichen.
Ein zartes Shanghai-Art gedünstetes Fischgericht, bei dem zarter Makrelenhecht auf die helle, würzige Note von Sauerpflaumen trifft. Das Obst schmilzt zu einer üppigen Sauce, die an jedem flockigen Bissen haftet, während Ingwer und Frühlingszwiebeln sanfte Wärme hinzufügen. Einfach genug für Wochentage, besonders genug für Dinnerpartys.
