Zweiphasig gedämpfter gelber Wels mit Ingwer

Name: Zweiphasig gedämpfter gelber Wels mit Ingwer
Total time: 25 min
Ingredients: 1 (ca. 500 g) ganzer gelber Wels, gesäubert und geschuppt; 6 Scheiben plus 2 Esslöffel frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten sowie in Julienne geschnitten; 2 Stangen Frühlingszwiebeln, zu Knoten gebunden; 1 Teelöffel feines Meersalz; 1/4 Teelöffel Weißer Pfeffer; 1/4 Teelöffel Hühnerbrühpulver; 2 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl; 2 Esslöffel neutrales Speiseöl

Ganzes Katzenfisch in zwei Phasen gedämpft, um die Süße zu bewahren, geschichtet mit frischem Ingwer und Frühlingszwiebeln und mit rauchheißem Öl abgeschlossen für ein dramatisches Zischen.

25 Min.

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Zweiphasig gedämpfter gelber Wels mit Ingwer

Geschichte

Diese Technik beseitigt erdige Noten durch ein kurzes erstes Dämpfen, das Unreinheiten herauszieht, gefolgt von einer sanften zweiten Runde, die das Fleisch unglaublich zart lässt. Der letzte Guss siedenden Öls weckt die Aromen und sorgt für den charakteristischen Finish wie im Restaurant.

Zutaten

ganzer gelber Wels, gesäubert und geschuppt 1 (ca. 500 g)

frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten sowie in Julienne geschnitten 6 Scheiben plus 2 Esslöffel

Frühlingszwiebeln, zu Knoten gebunden 2 Stangen

feines Meersalz 1 Teelöffel

Weißer Pfeffer 1/4 Teelöffel

Hühnerbrühpulver 1/4 Teelöffel

helle Sojasauce 2 Esslöffel

geröstetes Sesamöl 1 Teelöffel

neutrales Speiseöl 2 Esslöffel

Anleitung

Einschneiden und würzen

Den Fisch innen und aussen abspülen und mit Küchenpaptern vollständig trocken tupfen. Machen Sie 2–3 diagonale Einschnitte auf jeder Seite. Reiben Sie die Bauchhöhle und die Aussenseite gleichmäßig mit Salz, weißem Pfeffer und Brühpulver ein. 5 Minuten ruhen lassen, damit die Gewürze einziehen.

Füllen und anrichten

Stecken Sie die Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelknoten in die Bauchhöhle. Verteilen Sie ein paar zusätzliche Ingwerstücke auf einem hitzebeständigen Teller, der in Ihren Dämpfer passt, und legen Sie den Fisch darauf.

Erstes Dämpfen zum Klären

Bringen Sie das Wasser im Dämpfer zum kräftigen Kochen. Schieben Sie den Teller hinein und dämpfen Sie 3 Minuten lang bei hoher Hitze. Dieser erste Schub zieht fischige Flüssigkeiten heraus. Entfernen Sie vorsichtig den Teller und gießen Sie die gesamte angesammelte Flüssigkeit ab.

Sanftes finales Dämpfen

Geben Sie den Fisch zurück in den Dämpfer und kochen Sie weitere 6–7 Minuten, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht löst, wenn man sanft mit einem Essstäbchen drückt.

Zischender Abschluss

Setzen Sie den Fisch auf eine Servierplatte und entsorgen Sie die gekochten Aromaten. Träufeln Sie Sojasauce und Sesamöl darüber. Erhitzen Sie das Speiseöl in einer kleinen Pfanne, bis es raucht, und gießen Sie das zischende Öl gleichmäßig über den Fisch, um die Aromaten zu entfalten. Sofort servieren.