なめらかな小豆がゆ
あずきがゆっくりと溶け込み、クリーミーで自然な甘さが特徴の、とろりとした中華の甘いスープです。温まるこのデザートは、手間はあまりかかりませんが、根気強く作ることで深く心温まる味わいが得られます。
ストーリー
この伝統的な家庭料理は、一晩浸すことで固い豆を口の中でとろけるようなプリンに変える工程が不可欠です。調理時間は長いですが、ほとんど放っておくだけで済むので、のんびりとした日曜日の午後に最適です。
材料
乾燥小豆（あずき）
200g（約1カップ）
水
8カップ（浸す用を含む）
グラニュー糖
大さじ3（お好みで）
精製塩
ひとつまみ（お好みで）
作り方
1
一晩浸す
小豆を大きなボウルに入れ、少なくとも5cm（2インチ）以上かぶるくらいの冷水を注ぎます。室温で12時間、または一晩浸します。豆は約2倍の大きさに膨れ、皮が柔らかくなり、調理することでザラザラした食感のままではなく、なめらかなピューレ状に仕上がります。
2
クリーミーになるまで煮込む
浸しておいた小豆の水を切り、さっと洗います。厚手の鍋または炊飯器に移します。新しい水を8カップ加えます。より濃厚ながゆにしたい場合は少し少なめに、スープ状に仕上げたい場合は少し多めにしてください。沸騰させたら弱火にし、蓋をして1〜1.5時間煮込みます。時々かき混ぜながら、豆が割れて汁がとろりとデンプン质になるまで煮ます。
3
味を調えて盛り付ける
火から下ろします。大さじ1杯から始めて、お好みに合わせて砂糖を加え、味を調えます。この段階で塩をひとつまみ加えると、自然な甘味が引き立ちます。温かいうちに椀によそいます。がゆは冷めるとさらに固くなるので、残りを温め直すときは水を少し加えてのばしてください。
