冷製カリフラワーとレタスのサラダ
柔らかいカリフラワーの房とシャキシャキのレタスを旨味たっぷりの味噌ダレで和えた、さわやかな中華風前菜です。冷製で仕上げることで、ほのかな甘みと新鮮でほろ苦い風味が絶妙なコントラストを生み出します。
ストーリー
このシンプルな冷製サラダは、素晴らしい前菜や副菜になります。短時間の湯通しで野菜の歯ごたえを残し、味噌ダレが深いうま味を加えます。風味をなじませるために、提供前に冷蔵庫で約15分冷やすとより美味しくなります。
材料
カリフラワー
小1個、房に分ける
バターレタスまたはロメインレタス
2カップ、固い茎を取り除き、一口大に切る
味噌（豆板醤またはチリビーンソース）
1〜2大さじ
塩
適量
植物油
大さじ1（任意）
作り方
1
カリフラワーを湯通しする
大きめの鍋に湯を沸かし、沸騰させます。カリフラワーの房を加え、2〜3分、少し柔らかくなるが形は保つ程度に茹でます。素早く湯を切り、氷水に浸して火を止めます。冷めたらしっかり水気を切り、脇に置いておきます。
2
レタスを準備する
レタスを沸騰した湯でほんの5〜10秒、色が鮮やかになるがシャキシャキ感を保つ程度に湯通しします。すぐに氷水に移して冷まし、よく水気を切り、ペーパータオルで軽く水気を取ります。
3
味付けして和える
水気を切ったカリフラワーとレタスを大きめのボウルに入れます。塩（適量）と味噌を加えます。お好みで植物油を回しかけます。全体が均一になるまでよく和えます。すぐに提供するか、蓋をして冷蔵庫で15分冷やし、風味をなじませてから提供してください。
