قطع العجين المقلية
خصائص قطع العجين المقلية: لون أحمر زاهي ولامع، مع رائحة غنية تفتح الشهية؛ قوام مطاطي وأملس، ونكهة لذيذة غنية (أومامي). نصائح هامة: 1. يجب أن يكون العجين متماسكاً قليلاً، ويُترك ليرتاح لفترة أطول. عند تشكيل القطع، يجب تمزيق العجين باليد—لا تقطعه أبدًا بسكين، وإلا فلن يكون أصيلًا! 2. يمكن شطف قطع العجين المطبوخة بالماء البارد فقط؛ لا تنقعها أبدًا في حوض من الماء البارد. انشرها على لوح التقطيع لتجف في الهواء قبل القلي للتخلص من الرطوبة الزائدة. 3. يمكن تعديل عمق لون قطع العجين المقلية حسب تفضيلاتك. إذا استخدمت المزيد من صلصة الصويا للحصول على لون أغمق، فلن تحتاج إلى إضافة ملح إضافي، لأنها ستصبح مالحة جدًا. يُفضل أن يكون اللون معتدلًا وأفتح قليلاً للحصول على أفضل طعم. 4. المكون الذي لا غنى عنه لقطع العجين المقلية هو البازلاء الخضراء. تأكد من إضافة كمية مناسبة من الخل عند القلي، وإلا فإن النكهة لن تكون أصيلة. هذه الوجبة الخفيفة القديمة الشهيرة في بكين 'قطع العجين المقلية'، المحضرة في مقلاة كبيرة، أصبحت جاهزة الآن! يُرحب بالخبراء للإشارة إلى أي عيوب! تُقدم هذه الوصفة كمرجع لجميع محبي هذه الوجبة الخفيفة الكلاسيكية.
القصة
تُعد قطع العجين المقلية وجبة خفيفة كلاسيكية محبوبة في بكين القديمة وتتمتع بتاريخ طويل، وغالبًا ما تُباع بواسطة الباعة الجائلين والمطاعم التقليدية الصغيرة في جميع أنحاء المدينة. بفضل قوامها المطاطي والمرن، ونكهتها الغنية اللذيذة، وسعرها المعقول، أصبحت وجبة مريحة مفضلة لأجيال من سكان بكين المحليين، حيث يستمتعون بها كوجبة خفيفة سريعة أو وجبة تؤكل عادة أثناء التنقل.
المكونات
دقيق
بازلاء خضراء
جزر مكعبات
ملح
ماء صاف
خيار مكعبات
عروق الثوم مكعبات
خل بلسمي
صلصة الصويا
ملح صيني
بصل أخضر
ثوم مفروم
زيت طبخ
جزر
الخطوات
1
الخطوة 1
أضف كمية قليلة من الملح إلى الدقيق واخلطه جيداً، ثم استخدم ماءً نظيفاً لتشكيل عجينة صلبة.
2
الخطوة 2
اترك العجينة المشكلة ترتاح لمدة ساعتين، ثم اعجنها جيداً، واتركها ترتاح لمدة إضافية تتراوح من 1 إلى 2 ساعة.
3
الخطوة 3
افرد العجينة المرتاحة باستخدام الشوبك حتى يصبح سمكها حوالي 1 سنتيمتر.
4
الخطوة 4
قطع العجينة المفرودة إلى شرائح، ثم مزقها إلى قطع صغيرة يدوياً.
5
الخطوة 5
يجب أن تكون قطع العجين أكبر قليلاً من حبات فول الصويا؛ بعد تمزيقها، افركها بلطف بيدك، وافردها، واتركها جانباً للاستخدام لاحقاً.
6
الخطوة 6
اغلِ الماء في قدر، وأضف كمية صغيرة من الملح، ثم اسكب قطع العجين المحضرة.
7
الخطوة 7
بعد إضافة قطع العجين إلى الماء المغلي، انتظر حتى يعود الماء للغليان؛ بمجرد أن تطفو قطع العجين على السطح، أضف كمية مناسبة من الماء البارد.
8
الخطوة 8
بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى، يمكنك إزالة قطع العجين الناضجة من القدر.
9
الخطوة 9
اشطف قطع العجين المستخرجة مرة واحدة تحت ماء بارد جارٍ، لكن لا تنقعها في حوض من الماء البارد، ثم افردها لتجفيف أي رطوبة زائدة بالهواء.
10
الخطوة 10
سخن المقلاة (الووك) على نار عالية، أضف كمية مناسبة من زيت الطبخ وقلّب البصل الأخضر المفروم حتى تفوح منه الرائحة، ثم أضف قطع العجين والبازلاء الخضراء واستمر في التقليب. بمجرد طهي قطع العجين بالكامل، أضف كمية صغيرة من الخل العطري الصيني على طول حافة المقلاة وقلّب لتختلط بالتساوي.
11
الخطوة 11
بعد ذلك، أضف الجزر المقطع إلى مكعبات وسيقان الثوم المقطعة، وقلّب حتى تمتزج المكونات بالتساوي.
12
الخطوة 12
بعد المزج بالتساوي، أضف صلصة الصويا وقلّب لتغطية جميع المكونات بالكامل.
13
الخطوة 13
استمر في التقليب حتى يصبح الجزر طرياً ومقرمشاً، ثم رش كمية صغيرة من الملح وغلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) حسب الرغبة. إذا كان الطبق مالحاً بالقدر الكافي، يمكنك الاستغناء عن إضافة الملح الإضافي.
14
الخطوة 14
بعد ضبط التوابل حسب تفضيلك، رش الثوم المفروم قبل رفع الطبق عن النار مباشرة، وقلّب ليختلط بالتساوي.
15
الخطوة 15
بمجند أن يندمج الثوم المفروم بالتساوي، انقل الطبق إلى صحن التقديم وقدمه على الفور.
