Жареные кусочки теста
Отличительные черты жареных кусочков теста: глянцевый и яркий красный цвет с насыщенным, аппетитным ароматом; жевательная и гладкая текстура, а также восхитительный пикантный вкус умами. Полезные советы: 1. Тесто следует замешивать немного круче и оставлять отдохнуть на более долгое время. При формовке кусочков тесто нужно отрывать руками — ни в коем случае не резать ножом, иначе блюдо не будет аутентичным! 2. Сваренные кусочки теста можно только промыть холодной водой; не замачивайте их в тазу с холодной водой. Разложите их на разделочной доске, чтобы они просохли от лишней влаги перед жаркой. 3. Глубину цвета жареных кусочков теста можно регулировать по вкусу. Если вы используете больше соевого соуса для более темного цвета, не нужно добавлять дополнительную соль, так как блюдо станет пересоленным. Рекомендуется поддерживать умеренный и чуть более светлый цвет для наилучшего вкуса. 4. Самый незаменимый ингредиент для жареных кусочков теста — зеленый горошек. Обязательно добавьте небольшое количество уксуса при жарке, иначе вкус не будет настоящим. Эта знаменитая пекинская закуска «жареные кусочки теста», приготовленная в большом воке, готова! Знатоки могут указать на недостатки! Этот рецепт предоставляется в качестве справки для всех, кто любит эту классическую закуску.
История
Жареные кусочки теста — любимая классическая пекинская закуска с богатой историей, которую часто продают уличные торговцы и небольшие традиционные кафе по всему городу. Благодаря своей жевательной, упругой текстуре, насыщенному пикантному вкусу и доступной цене, она долгие поколения остается любимой едой для местных жителей Пекина, идеально подходящей как для быстрого легкого перекуса, так и для еды на ходу.
Ингредиенты
мука
зелёный горошек
нарезанная кубиками морковь
соль
чистая вода
нарезанный кубиками огурец
нарезанные кубиками стрелки чеснока
бальзамический уксус
соевый соус
глутамат натрия
зеленый лук
измельченный чеснок
растительное масло
морковь
Инструкции
1
Шаг 1
Добавьте в муку небольшое количество соли и хорошо перемешайте, затем добавьте чистую воду, чтобы замесить крутое тесто.
2
Шаг 2
Дайте вымешанному тесту отдохнуть 2 часа, затем тщательно вымесите его и дайте отдохнуть еще от 1 до 2 часов.
3
Шаг 3
Раскатайте отдохнувшее тесто скалкой до толщины примерно 1 сантиметр.
4
Шаг 4
Нарежьте раскатанное тесто на полоски, затем порвите их руками на мелкие кусочки.
5
Шаг 5
Кусочки теста должны быть немного больше соевых бобов; после того как порвете, аккуратно разомните их руками, разложите и отложите для дальнейшего использования.
6
Шаг 6
Доведите воду до кипения в кастрюле, добавьте небольшое количество соли, затем всыпьте подготовленные кусочки теста.
7
Шаг 7
После добавления кусочков теста в кипящую воду подождите, пока вода снова закипит; как только кусочки теста всплывут на поверхность, добавьте соответствующее количество холодной воды.
8
Шаг 8
Когда вода снова закипит, готовые кусочки теста можно вынимать из кастрюли.
9
Шаг 9
Промойте получившиеся кусочки теста один раз под холодной проточной водой, но не замачивайте их в емкости с холодной водой, затем разложите их, чтобы они просохли от лишней влаги.
10
Шаг 10
Сильно разогрейте вок, добавьте необходимое количество растительного масла и обжарьте нарезанный зеленый лук до появления аромата. Затем добавьте кусочки теста и зеленый горошек, продолжайте жарить, помешивая. Как только кусочки теста будут полностью готовы, добавьте небольшое количество китайского ароматного уксуса по краю вока и тщательно перемешайте.
11
Шаг 11
Затем добавьте нарезанную кубиками морковь и нарезанные стрелки чеснока, обжаривайте, помешивая, до равномерного распределения.
12
Шаг 12
После равномерного перемешивания добавьте соевый соус и продолжайте жарить, помешивая, пока все ингредиенты не будут им полностью покрыты.
13
Шаг 13
Жарьте, помешивая, пока морковь не станет мягкой, но останется хрустящей, затем посыпьте небольшим количеством соли и глутамата натрия (MSG) по вкусу. Если блюдо уже достаточно соленое, дополнительную соль можно не добавлять.
14
Шаг 14
После корректировки специй по вашему вкусу, прямо перед тем как снять блюдо с огня, добавьте измельченный чеснок и перемешайте до равномерного распределения.
15
Шаг 15
Как только измельченный чеснок равномерно перемешается, переложите блюдо на сервировочную тарелку и подавайте немедленно.
