Morceaux de pâte sautés
Caractéristiques des morceaux de pâte sautés : d'un rouge brillant et éclatant, avec un arôme riche et alléchant ; texture moelleuse et lisse, et une délicieuse saveur salée et umami. Conseils importants : 1. La pâte doit être pétrie un peu plus fermement et reposée plus longtemps. Pour former les morceaux, vous devez déchirer la pâte à la main et ne jamais la couper au couteau, sinon ce ne sera pas authentique ! 2. Les morceaux de pâte cuits ne doivent être que rincés à l'eau froide ; ne les laissez jamais tremper dans un récipient d'eau froide. Étalez-les sur une planche à découper pour éliminer l'excès d'humidité à l'air libre avant de les faire sauter. 3. L'intensité de la couleur peut être ajustée selon vos préférences. Si vous utilisez plus de sauce soja pour une couleur plus foncée, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel supplémentaire, sinon le plat sera trop salé. Il est recommandé de garder une couleur modérée et légèrement claire pour un meilleur goût. 4. L'ingrédient le plus indispensable est le petit pois. Assurez-vous d'ajouter une quantité appropriée de vinaigre lors de la cuisson, sinon la saveur ne sera pas authentique. Ce célèbre plat pékinois est maintenant prêt à être dégusté !
Histoire
Les morceaux de pâte sautés sont un en-cas classique et bien-aimé du vieux Pékin, riche d'une longue histoire, souvent proposé par les vendeurs de rue et les petits restaurants traditionnels de la ville. Grâce à sa texture élastique et moelleuse, sa saveur salée généreuse et son prix abordable, il constitue un plat réconfortant de choix pour des générations d'habitants locaux, apprécié au quotidien comme un repas léger rapide ou une collation savoureuse à emporter.
Ingrédients
farine
petits pois
carotte en dés
sel
eau claire
concombre en dés
tiges d'ail en dés
vinaigre balsamique
sauce de soja
glutamate monosodique
ciboule
ail haché
huile de cuisson
carotte
Instructions
1
Étape 1
Ajoutez une petite quantité de sel à la farine et mélangez bien, puis utilisez de l'eau propre pour former une pâte ferme.
2
Étape 2
Laissez reposer la pâte formée pendant 2 heures, puis pétrissez-la soigneusement et laissez-la reposer encore 1 à 2 heures supplémentaires.
3
Étape 3
Étalez la pâte reposée avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ 1 centimètre.
4
Étape 4
Coupez la pâte étalée en bandes, puis déchirez-les en petits morceaux à la main.
5
Étape 5
Les morceaux de pâte doivent être légèrement plus gros que des grains de soja ; après les avoir déchirés, frottez-les doucement à la main, étalez-les et réservez-les pour une utilisation ultérieure.
6
Étape 6
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez une petite quantité de sel, puis versez les morceaux de pâte préparés.
7
Étape 7
Après avoir ajouté les morceaux de pâte à l'eau bouillante, attendez que l'eau revienne à ébullition ; une fois que les morceaux de pâte flottent à la surface, ajoutez une quantité appropriée d'eau froide.
8
Étape 8
Une fois que l'eau bout à nouveau, vous pouvez retirer les morceaux de pâte cuits de la casserole.
9
Étape 9
Rincez une fois les morceaux de pâte sous l'eau froide courante, sans les tremper dans un récipient d'eau froide, puis étalez-les pour les faire sécher à l'air libre et éliminer l'excès d'humidité.
10
Étape 10
Faites chauffer le wok à feu vif, ajoutez une quantité appropriée d'huile de cuisson et faites sauter les ciboules hachées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez ensuite les morceaux de pâte et les petits pois, puis continuez à les faire sauter. Une fois que les morceaux de pâte sont bien cuits, ajoutez une petite quantité de vinaigre parfumé chinois le long de la paroi du wok et mélangez bien.
11
Étape 11
Ensuite, ajoutez les dés de carottes et les dés de tiges d'ail, et faites sauter le tout jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
12
Étape 12
Après avoir bien mélangé, ajoutez la sauce soja et faites sauter pour enrober uniformément tous les ingrédients.
13
Étape 13
Faites sauter jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore croquantes, puis ajoutez une petite quantité de sel et de glutamate monosodique selon votre goût. Si le plat est déjà suffisamment salé, vous pouvez ne pas ajouter de sel supplémentaire.
14
Étape 14
Après avoir ajusté l'assaisonnement à votre convenance, ajoutez l'ail émincé juste avant de retirer le plat du feu, puis mélangez pour bien incorporer.
15
Étape 15
Une fois l'ail émincé bien incorporé, transférez le plat dans une assiette de service et servez immédiatement.
