Trozos de Masa Salteados
Características de los trozos de masa salteados: de color rojo brillante y vibrante, con un aroma rico y apetitoso; textura suave y masticable, y un delicioso sabor salado y umami. Consejos útiles: 1. La masa debe mezclarse un poco más firme y reposar por más tiempo. Al darles forma, debes desgarrar la masa con las manos, nunca cortarla con un cuchillo, de lo contrario no será auténtico. 2. Los trozos de masa cocidos solo deben enjuagarse con agua fría; nunca deben remojarse en un recipiente. Extiéndalos sobre una tabla para que se sequen al aire antes de saltearlos. 3. La intensidad del color se puede ajustar a su preferencia. Si usa más salsa de soja para obtener un color más oscuro, no necesita agregar sal extra, ya que quedará demasiado salado. Se recomienda mantener un color moderado y un poco más claro para obtener el mejor sabor. 4. El ingrediente más indispensable para este plato son los guisantes verdes. Asegúrese de agregar una cantidad adecuada de vinagre al saltear, de lo contrario el sabor no será auténtico. ¡Este famoso tentempié del antiguo Pekín, preparado en un gran wok, está listo!
Historia
Los trozos de masa salteados son un clásico y querido tentempié del antiguo Pekín con una larga historia, a menudo vendido por vendedores ambulantes y pequeños restaurantes tradicionales por toda la ciudad. Con su textura masticable y elástica, su rico sabor salado y su precio asequible, ha sido un alimento reconfortante para generaciones de pekineses, disfrutado como una comida ligera rápida o un tentempié informal para llevar.
Ingredientes
harina
guisantes verdes
zanahoria picada
sal
agua clara
pepino picado
tallo de ajo picado
vinagre balsámico
salsa de soja
glutamato monosódico
cebolleta
ajo picado
aceite de cocina
zanahoria
Instrucciones
1
Paso 1
Añade una pequeña cantidad de sal a la harina y mezcla bien, luego utiliza agua limpia para formar una masa firme.
2
Paso 2
Deja reposar la masa formada durante 2 horas, luego amasa a fondo y deja reposar por 1 o 2 horas adicionales.
3
Paso 3
Estira la masa reposada con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 centímetro.
4
Paso 4
Corta la masa estirada en tiras y luego desgárralas en trozos pequeños a mano.
5
Paso 5
Los trozos de masa deben ser un poco más grandes que los granos de soja; después de desgarrarlos, frótalos suavemente con las manos, sepáralos y déjalos a un lado para usarlos más tarde.
6
Paso 6
Pon a hervir agua en una olla, añade una pequeña cantidad de sal y luego echa los trozos de masa preparados.
7
Paso 7
Después de añadir los trozos de masa al agua hirviendo, espera a que el agua vuelva a hervir; una vez que los trozos de masa floten en la superficie, añade una cantidad adecuada de agua fría.
8
Paso 8
Una vez que el agua vuelva a hervir, puedes sacar los trozos de masa cocidos de la olla.
9
Paso 9
Enjuague los trozos de masa obtenidos una vez bajo agua fría corriente, pero no los remoje en un cuenco con agua fría; luego, extiéndalos para que se sequen al aire y eliminen el exceso de humedad.
10
Paso 10
Caliente el wok a fuego alto, añada una cantidad adecuada de aceite de cocina y saltee las cebolletas picadas hasta que estén fragantes. Luego, incorpore los trozos de masa y los guisantes, y continúe salteando. Una vez que los trozos de masa estén completamente cocidos, añada una pequeña cantidad de vinagre aromático chino por el borde del wok y revuelva para integrar de manera uniforme.
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Paso 11
A continuación, añada las zanahorias y los tallos de ajo cortados en cubitos, y saltee hasta que todo esté bien integrado.
12
Paso 12
Después de mezclar uniformemente, añada la salsa de soja y saltee para cubrir todos los ingredientes por completo.
13
Paso 13
Saltee hasta que las zanahorias estén tiernas pero crujientes, luego espolvoree una pequeña cantidad de sal y glutamato monosódico al gusto. Si el plato ya está suficientemente salado, puede omitir añadir sal adicional.
14
Paso 14
Después de ajustar la sazón a su preferencia, espolvoree el ajo picado justo antes de retirar el plato del fuego y revuelva para mezclar de manera uniforme.
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Paso 15
Una vez que el ajo picado se haya integrado de manera uniforme, transfiera el plato a una fuente para servir y sírvalo de inmediato.
