Gebratene Teigstücke
Eigenschaften von gebratenen Teigstücken: glänzend und leuchtend rot in der Farbe, mit einem reichen, mundwässernden Aroma; kaugummiartige und glatte Textur sowie ein köstlicher herzhafter Umami-Geschmack. Wichtige Hinweise: 1. Der Teig sollte etwas fester angemischt und länger ruhen gelassen werden. Beim Formen der Stücke müssen Sie den Teig von Hand zupfen – niemals mit einem Messer schneiden, da es sonst nicht authentisch ist, hehe! 2. Gekochte Teigstücke dürfen nur mit kaltem Wasser abgespült werden; legen Sie sie niemals in ein Becken mit kaltem Wasser ein. Breiten Sie sie auf einem Schneidebrett aus, um überschüssige Feuchtigkeit an der Luft trocknen zu lassen, bevor sie angebraten werden. 3. Die Farbintensität der gebratenen Teigstücke kann nach Belieben angepasst werden. Wenn Sie mehr Sojasauce für eine dunklere Farbe verwenden, müssen Sie kein zusätzliches Salz hinzufügen, da es sonst zu salzig wird. Es wird empfohlen, die Farbe moderat und etwas heller zu halten, um den besten Geschmack zu erzielen. 4. Die unverzichtbarste Zutat für gebratene Teigstücke sind grüne Erbsen. Achten Sie darauf, beim Anbraten eine angemessene Menge Essig hinzuzufügen, da der Geschmack sonst nicht authentisch ist. Dieser berühmte alte Peking-Snack 'Gebratene Teigstücke', in einem großen Wok zubereitet, ist nun fertig! Experten sind eingeladen, auf eventuelle Mängel hinzuweisen, hehe! Dieses Rezept dient als Referenz für alle, die diesen klassischen Snack lieben.
Geschichte
Gebratene Teigstücke sind ein beliebter klassischer Snack aus dem alten Peking mit einer langen Geschichte, der oft von Straßenverkäufern und kleinen traditionellen Gaststätten in der ganzen Stadt angeboten wird. Mit seiner elastischen Textur, dem reichen herzhaften Geschmack und dem erschwinglichen Preis ist es über Generationen hinweg ein beliebtes Soulfood der Pekinger Einheimischen gewesen, das als schnelle kleine Mahlzeit oder beiläufiger Snack für unterwegs genossen wird.
Zutaten
Mehl
grüne Erbsen
gewürfelte Karotte
Salz
klares Wasser
gewürfelte Gurke
gewürfelte Knoblauchstängel
Balsamico-Essig
Sojasauce
Glutamat
Frühlingszwiebel
gehackter Knoblauch
Speiseöl
Karotte
Anleitung
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Schritt 1
Eine kleine Menge Salz zum Mehl hinzufügen und gut vermengen. Anschließend mit klarem Wasser einen festen Teig kneten.
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Schritt 2
Den geformten Teig 2 Stunden ruhen lassen, dann gründlich durchkneten und für weitere 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.
3
Schritt 3
Den geruhten Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 1 Zentimeter ausrollen.
4
Schritt 4
Den ausgerollten Teig in Streifen schneiden und diese dann von Hand in kleine Stücke zupfen.
5
Schritt 5
Die Teigstücke sollten etwas größer als Sojabohnen sein. Nach dem Zupfen sie sanft zwischen den Händen rollen, ausbreiten und für die spätere Verwendung beiseitelegen.
6
Schritt 6
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, eine kleine Menge Salz hinzufügen und dann die vorbereiteten Teigstücke hineingeben.
7
Schritt 7
Nachdem die Teigstücke in das kochende Wasser gegeben wurden, warten, bis das Wasser wieder aufkocht. Sobald die Teigstücke an die Oberfläche steigen, eine angemessene Menge kaltes Wasser hinzufügen.
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Schritt 8
Sobald das Wasser erneut kocht, können die fertig gegarten Teigstücke aus dem Topf genommen werden.
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Schritt 9
Spülen Sie die entnommenen Teigstücke einmal unter kaltem fließendem Wasser ab, weichen Sie sie jedoch nicht in einem Becken mit kaltem Wasser ein. Legen Sie sie dann flach aus, damit überschüssige Feuchtigkeit an der Luft trocknen kann.
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Schritt 10
Erhitzen Sie den Wok bei starker Hitze, geben Sie eine angemessene Menge Speiseöl hinzu und braten Sie die gehackten Frühlingszwiebeln an, bis sie duften. Fügen Sie dann die Teigstücke und grünen Erbsen hinzu und braten Sie alles weiter. Sobald die Teigstücke gar sind, geben Sie eine kleine Menge chinesischen duftenden Essig am Rand des Woks hinzu und vermischen Sie alles gut.
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Schritt 11
Geben Sie als Nächstes die gewürfelten Karotten und gewürfelten Knoblauchstiele hinzu und rühren Sie alles gut durch, bis es gleichmäßig vermischt ist.
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Schritt 12
Nachdem alles gleichmäßig vermischt ist, fügen Sie Sojasauce hinzu und braten Sie alles weiter, bis alle Zutaten gründlich damit überzogen sind.
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Schritt 13
Braten Sie weiter, bis die Karotten gar, aber noch bissfest sind. Streuen Sie dann eine kleine Menge Salz und Glutamat (MSG) nach Geschmack darüber. Wenn das Gericht bereits ausreichend salzig ist, können Sie das zusätzliche Salz weglassen.
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Schritt 14
Nachdem Sie die Würzung nach Ihren Wünschen angepasst haben, streuen Sie den gehackten Knoblauch kurz vor dem Herunternehmen der Pfanne vom Herd ein und vermengen Sie alles gleichmäßig.
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Schritt 15
Sobald der gehackte Knoblauch gleichmäßig untergemischt ist, geben Sie das Gericht auf eine Servierplatte und servieren Sie es sofort.
