خضروات مقلية مع صلصة المحار
قلي خضروات نباتي بسيط وصحي يتميز بهراون الخس الهش، واليام اللين، وفطر الأذن الخشبية المغطى بصلصة المحار اللذيذة.
القصة
تُعرف هذه الأكلة باسم 'Su San Yang'، وهي أساسية في العديد من المنازل الصينية لتوازنها في القوام والألوان الزاهية. مفتاح أفضل نكهة هو سلق اليام والخس لفترة وجيزة للحفاظ على قرمشتهما قبل تقليبهما في المقلاة.
المكونات
خس الهليون (سيلتس)
1 ساق متوسطة
اليام الصيني
1 قطعة متوسطة
فطر الأذن الخشبية المجفف
5 قطع
الثوم
2 فص، مفروم
صلصة المحار
2 ملعقة كبيرة
الملح
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير المنتجات
قشر خس الهليون واليام الصيني. قطع كليهما إلى قطع متساوية بحجم اللقمة. انقع فطر الأذن الخشبية في ماء دافئ حتى يتضخم، ثم نظفه جيداً وقطعه إلى عناقيد أصغر إذا كان كبيراً.
2
منع الأكسدة
ضع اليام المقطع في وعاء من الماء البارد ممزوجاً بقليل من الملح. اتركه منقوعاً حتى تصبح جاهزاً للطبخ؛ هذا يحافظ على لون اليام أبيض وهشاً.
3
قلي العطور
سخن مقلاة أو مقلاة مسطحة على نار عالية مع رشة زيت. أضف الثوم المفروم وقلّه لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.
4
طهي الخضروات
قلب فطر الأذن الخشبية، واليام المصفى، وشرائح الخس في المقلاة. قلّها بقوة لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الخضروات طرية لكنها لا تزال تحتفظ بقرمشة طفيفة.
5
التتبيل والتقديم
اسكب صلصة المحار وقلب كل شيء معاً لتغطية متساوية. أضف الملح حسب الذوق إذا لزم الأمر. قدم فوراً وهي ساخنة.
