オイスターソース炒め野菜
シャキシャキのレタス、柔らかな山芋、きくらげを、コクのあるオイスターソースで絡めた、シンプルでヘルシーな野菜炒めです。
ストーリー
この料理は「素三洋（スーサンヤン）」と呼ばれ、食感のバランスと鮮やかな色合いから、多くの中国家庭で定番の料理となっています。最高の味わいにする秘訣は、鍋で炒める前に山芋とレタスを軽く下茹でして、食感を保つことです。
材料
山レタス（チンゲン菜の茎など）
中1本
長芋
中1節
乾燥きくらげ
5枚
ニンニク
2片、みじん切り
オイスターソース
大さじ2
塩
小さじ1
作り方
1
食材の下準備
山レタスと長芋の皮をむきます。両方を食べやすい大きさに切り揃えます。きくらげはぬるま湯で戻して膨らませ、きれいに洗い、大きい場合は手で小さくほぐします。
2
変色防止
スライスした長芋を塩ひとつまみを入れた冷水に入れます。調理するまでそのまま浸しておくと、長芋が白くシャキシャキした状態に保たれます。
3
香りを炒める
中華鍋またはフライパンを強火で熱し、油を少量入れます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで数秒間炒めます。焦げないように注意してください。
4
野菜を炒める
水気を切ったきくらげ、長芋、レタスを鍋に加えます。野菜が柔らかくなるまで、しかしまだ少し歯ごたえが残る程度に、2〜3分間強火で手早く炒めます。
5
味付けと盛り付け
オイスターソースを回し入れ、全体が均一に絡むように手早く混ぜます。必要であれば塩で味を調えます。熱いうちにすぐにお召し上がりください。
