Gemüsepfanne mit Austernsauce
Ein einfaches und gesundes vegetarisches Stir-Fry mit knusprigem Spargelsalat, zarter Yamahu und Mu-Err-Pilzen, glasieren in einer herzhaften Austernsauce.
Geschichte
Dieses Gericht, bekannt als 'Su San Yang', ist ein Grundnahrungsmittel in vielen chinesischen Haushalten aufgrund seiner ausgewogenen Textur und lebendigen Farben. Der Schlüssel für den besten Geschmack ist das kurze Blanchieren der Yamswurzel und des Salats, um ihre Knackigkeit zu bewahren, bevor sie im Wok geworfen werden.
Zutaten
Spargelsalat (Stängelsalat)
1 mittelgroßer Stängel
Chinesische Yamswurzel
1 mittelgroßes Stück
Getrocknete Mu-Err-Pilze (Judasohr)
5 Stück
Knoblauch
2 Zehen, gehackt
Austernsauce
2 EL
Salz
1 TL
Anleitung
1
Gemüse vorbereiten
Schälen Sie den Spargelsalat und die chinesische Yamswurzel. Schneiden Sie beides in gleichmäßige, mundgerechte Stücke. Weichen Sie die Mu-Err-Pilze in warmem Wasser ein, bis sie sich ausdehnen, reinigen Sie sie gründlich und zupfen Sie sie bei Bedarf in kleinere Büschel.
2
Oxidation verhindern
Geben Sie die geschnittene Yamswurzel in eine Schüssel mit kaltem Wasser, vermischt mit einer Prise Salz. Lassen Sie sie einweichen, bis Sie bereit zum Kochen sind; dies hält die Yamswurzel weiß und knusprig.
3
Aromaten anbraten
Erhitzen Sie einen Wok oder eine Pfanne bei hoher Hitze mit einem Spritzer Öl. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn wenige Sekunden lang an, bis er duftet, achten Sie darauf, dass er nicht verbrennt.
4
Gemüse kochen
Geben Sie die Mu-Err-Pilze, die abgetropfte Yamswurzel und die Salatscheiben in den Wok. Braten Sie alles 2-3 Minuten kräftig an, bis das Gemüse weich ist, aber noch einen leichten Biss hat.
5
Würzen und servieren
Gießen Sie die Austernsauce hinein und werfen Sie alles zusammen, um es gleichmäßig zu bedecken. Würzen Sie nach Bedarf mit Salz. Servieren Sie sofort heiß.
