Siedender Steintopf-Bibimbap
Ein farbenfrohes koreanisches Reisgericht mit sautiertem Gemüse, Pilzen und einer würzigen Soße, serviert in einem heißen Steintopf, um eine knusprige Kruste am Boden zu erzeugen.
Geschichte
Bibimbap ist ein beliebtes koreanisches Grundgericht, das sich als 'gemischter Reis' übersetzen lässt. Das Geheimnis dieses Gerichts ist die Vielfalt an Texturen und Aromen, vom knusprigen Gemüse bis zum nussigen Sesamöl. Das Servieren in einem siedenden Steintopf (Dolsot) erstellt eine Schicht goldbraunen, knusprigen Reises am Boden, welches wohl der beste Teil ist.
Zutaten
Gedämpfter kurzkörniger weißer Reis
2 Tassen
Karotte
1 mittelgroß, in Streifen geschnitten
Zucchini
1 kleine, in Streifen geschnitten
Shiitake-Pilze
4, Scheiben
Rotkohl
1/2 Tasse, gehobelt
Enoki-Pilze
100g
Chinesischer Brokkoli (Gai Choy)
2 Stängel
Sojasauce
2 EL
Sesamöl
1 EL
Gehackter Knoblauch
1 TL
Pflanzenöl
1 EL
Gochujang (Koreanische Chilipaste)
nach Geschmack
Anleitung
1
Das Gemüse vorbereiten
Schneiden Sie die Karotten, Zucchini und den Rotkohl in dünne Streifen. Schneiden Sie die Shiitake-Pilze in Scheiben. Schneiden Sie die Enden der Enoki-Pilze ab und schneiden Sie den chinesischen Brokkoli in mundgerechte Stücke.
2
Das harte Gemüse sautieren
Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Karotten, Zucchini, Shiitake-Pilze und den Rotkohl hinzu. Braten Sie alles 3-5 Minuten unter Rühren an, bis es gerade bissfest ist. Würzen Sie mit einer Prise Salz und einem Schuss Sojasauce und nehmen Sie es dann vom Herd.
3
Das Grünzeug blanchieren
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Blanchieren Sie den chinesischen Brokkoli und die Enoki-Pilze für etwa 1-2 Minuten, bis sie hellgrün und zart sind. Lassen Sie sie gut abtropfen und drücken Sie überschüssiges Wasser aus.
4
In Steintöpfe füllen
Erhitzen Sie Ihre Steintöpfe bei hoher Hitze, bis sie sehr heiß sind. Geben Sie einen Teelöffel Sesamöl in jeden Topf und schwenken Sie ihn, um den Boden zu beschichten. Fügen Sie eine Schicht gedämpften Reises hinzu und drücken Sie ihn vorsichtig herunter, damit er die heiße Oberfläche berührt.
5
Beläge befestigen und servieren
Ordnen Sie das sautierte Gemüse und das blanchierte Grünzeug ordentlich in separaten Haufen auf dem Reis an. Lassen Sie das Gericht noch ein paar Minuten bei Hitze, um sicherzustellen, dass der Reis am Boden knusprig wird. Servieren Sie sofort mit Gochujang auf der Seite, damit die Gäste es unterrühren können.
