Bibimbap en marmite de pierre grésillante
Un plat coréen de riz vibrant garni de légumes sautés, de champignons et d'une sauce savoureuse, servi dans un bol de pierre chaud pour créer une croûte croustillante au fond.
Histoire
Le Bibimbap est un incontournable coréen apprécié qui se traduit par 'riz mélangé'. La clé de ce plat réside dans la variété des textures et des saveurs, des légumes croquants à l'huile de sésame noisette. Le servir dans un marmite de pierre grésillante (dolsot) crée une couche de riz doré et croustillante au fond, qui est sans conteste la meilleure partie.
Ingrédients
Riz blanc à grains courts cuit à la vapeur
2 tasses
Carotte
1 moyenne, taillée en julienne
Courgette
1 petite, taillée en julienne
Champignons shiitake
4, tranchés
Chou rouge
1/2 tasse, râpé
Champignons enoki
100g
Brocoli chinois (Gai Lan)
2 tiges
Sauce soja
2 c. à soupe
Huile de sésame
1 c. à soupe
Ail haché
1 c. à café
Huile végétale
1 c. à soupe
Gochujang (pâte de piment coréenne)
au goût
Instructions
1
Préparer les légumes
Taillez les carottes, la courgette et le chou rouge en julienne ( fines allumettes). Tranchez les champignons shiitake. Coupez les extrémités des champignons enoki et coupez le brocoli chinois en morceaux bouchées.
2
Sauter les légumes fermes
Chauffez l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les carottes, la courgette, les champignons shiitake et le chou rouge. Faites sauter pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Assaisonnez avec une pincée de sel et un trait de sauce soja, puis retirez du feu.
3
Blanchir les légumes verts
Portez une casserole d'eau à ébullition. Blanchissez le brocoli chinois et les champignons enoki pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient verts vifs et tendres. Égouttez bien et pressez pour retirer l'excès d'eau.
4
Assembler dans les marmites en pierre
Chauffez vos marmites en pierre à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient très chaudes. Ajoutez une cuillère à café d'huile de sésame dans chaque marmite et faites tourner pour enrober le fond. Ajoutez une couche de riz cuit à la vapeur, en appuyant doucement pour qu'il touche la surface chaude.
5
Disposer les garnitures et servir
Disposez soigneusement les légumes sautés et les légumes verts blanchis sur le riz en tas séparés. Maintenez le feu encore quelques minutes pour vous assurer que le riz du fond devient croustillant. Servez immédiatement avec du gochujang à côté pour que les convives puissent le mélanger.
