Bibimbap en Olla de Piedra Caliente
Un vibrante plato de arroz coreano cubierto con verduras salteadas, champiñones y una salsa sabrosa, servido en un cuenco de piedra caliente para crear una costra crujiente en el fondo.
Historia
El Bibimbap es un plato básico coreano muy querido que se traduce como 'arroz mezclado'. La clave de este plato es la variedad de texturas y sabores, desde las verduras crujientes hasta el aceite de sésamo nuez. Servirlo en una olla de piedra caliente (dolsot) crea una capa de arroz dorado y crujiente en el fondo, que es posiblemente la mejor parte.
Ingredientes
Arroz blanco de grano corto al vapor
2 tazas
Zanahoria
1 mediana, en juliana
Calabacín
1 pequeño, en juliana
Champiñones shiitake
4, en rodajas
Repollo rojo
1/2 taza, rallado
Champiñones enoki
100g
Brócoli chino (Gai Lan)
2 tallos
Salsa de soja
2 cucharadas
Aceite de sésamo
1 cucharada
Ajo picado
1 cucharadita
Aceite vegetal
1 cucharada
Gochujang (pasta de chile coreano)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar las verduras
Cortar las zanahorias, el calabacín y el repollo rojo en juliana (tiras finas). Cortar los champiñones shiitake en rodajas. Recortar los extremos de los champiñones enoki y cortar el brócoli chino en trozos del tamaño de un bocado.
2
Saltear las verduras duras
Calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Añadir las zanahorias, el calabacín, los champiñones shiitake y el repollo rojo. Saltear durante 3-5 minutos hasta que estén tiernos. Sazonar con una pizca de sal y un chorrito de salsa de soja, luego retirar del fuego.
3
Escaldar las verduras de hoja
Poner a hervir una olla con agua. Escaldar el brócoli chino y los champiñones enoki durante unos 1-2 minutos hasta que estén verdes brillantes y tiernos. Escurrir bien y exprimir el exceso de agua.
4
Ensamblar en ollas de piedra
Calentar las ollas de piedra a fuego alto hasta que estén muy calientes. Añadir una cucharadita de aceite de sésamo a cada olla y mover para cubrir el fondo. Añadir una cama de arroz al vapor, presionándolo suavemente para que toque la superficie caliente.
5
Colocar las coberturas y servir
Colocar ordenadamente las verduras salteadas y las verduras escaldadas encima del arroz en montículos separados. Mantener el fuego encendido unos minutos más para asegurar que el arroz del fondo se ponga crujiente. Servir inmediatamente con gochujang a un lado para que los comensales lo mezclen.
