Шипучий бибимбап в каменном горшке
Яркое корейское рисовое блюдо с обжаренными овощами, грибами и пикантным соусом, подаваемое в горячем каменном горшке для создания хрустящей корочки на дне.
История
Бибимбап — любимое корейское блюдо, которое переводится как «смешанный рис». Ключ к этому блюду — разнообразие текстур и вкусов, от хрустящих овощей до орехового кунжутного масла. Подача в шипучем каменном горшке (дольсот) создает слой золотистой, хрустящей рисовой корочки на дне, которая, пожалуй, является лучшей частью блюда.
Ингредиенты
Готовый короткозерный рис
2 стакана
Морковь
1 средняя, нарезанная соломкой
Кабачок
1 маленький, нарезанный соломкой
Шиитаке (грибы)
4 шт., нарезанные
Красная капуста
1/2 стакана, нашинкованная
Эноки (грибы)
100 г
Китайская брокколи (Гай Лань)
2 стебля
Соевый соус
2 ст. л.
Кунжутное масло
1 ст. л.
Мелко нарезанный чеснок
1 ч. л.
Растительное масло
1 ст. л.
Кочхуджан (корейская паста из перца чили)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовьте овощи
Нарежьте морковь, кабачок и красную капусту тонкой соломкой. Нарежьте грибы шиитаке. Обрежьте кончики у грибов эноки и нарежьте китайскую брокколи на кусочки размером в один укус.
2
Обжарьте твердые овощи
Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте морковь, кабачок, грибы шиитаке и красную капусту. Жарьте, помешивая, 3–5 минут до мягкости. Посолите щепоткой соли, добавьте немного соевого соуса и снимите с огня.
3
Бланшируйте зелень
Доведите воду в кастрюле до кипения. Бланшируйте китайскую брокколи и грибы эноки примерно 1–2 минуты, пока они не станут ярко-зелеными и мягкими. Хорошо слейте воду и отожмите лишнюю влагу.
4
Соберите в каменных горшках
Нагрейте каменные горшки на сильном огне до сильного жара. Добавьте по чайной ложке кунжутного масла в каждый горшок и вращайте, чтобы покрыть дно. Выложите слой готового риса, слегка прижимая его, чтобы он касался горячей поверхности.
5
Выложите начинку и подавайте
Аккуратно выложите обжаренные овощи и blanched зелень поверх риса отдельными кучками. Держите на огне еще несколько минут, чтобы рис на дне стал хрустящим. Подавайте немедленно с кочхуджаном на стороне, чтобы гости могли добавить его по вкусу.
