石焼きビビンバ
炒めた野菜、キノコ、そして塩気のあるソースをトッピングした鮮やかな韓国の米料理で、熱い石のボウルで提供され、底面にパリパリのおこげを作ります。
ストーリー
ビビンバは「混ぜご飯」を意味する、韓国で愛されている定番料理です。この料理の鍵は、パリパリの野菜からナッツのようなごま油に至るまで、食感と風味の多様性にあります。熱々の石の鍋（ドルソット）で提供することで、底に黄金色でパリパリのご飯の層ができ、それが間違いなくこの料理の最高の部分です。
材料
蒸した短粒白米
2カップ
ニンジン
中1本、細切り
ズッキーニ
小1本、細切り
シイタケ
4個、スライス
赤キャベツ
1/2カップ、千切り
エノキタケ
100g
チンゲン菜
2株
醤油
大さじ2
ごま油
大さじ1
みじん切りにんにく
小さじ1
サラダ油
大さじ1
コチュジャン（韓国唐辛子味噌）
お好みで
作り方
1
野菜の下準備
ニンジン、ズッキーニ、赤キャベツを細切りにします。シイタケをスライスします。エノキタケの石づきを切り落とし、チンゲン菜を食べやすい大きさに切ります。
2
火の通りにくい野菜を炒める
フライパンでサラダ油を中強火で熱します。ニンジン、ズッキーニ、シイタケ、赤キャベツを加えます。3〜5分間、しんなりするまで炒めます。塩ひとつまみと醤油少々で味付けし、火から下ろします。
3
青菜を茹でる
鍋に湯を沸かします。チンゲン菜とエノキタケを約1〜2分間、鮮やかな緑色になり柔らかくなるまで茹でます。しっかり水気を切り、余分な水分を絞ります。
4
石鍋に盛り付ける
石鍋を強火で非常に熱くなるまで温めます。各鍋にごま油小さじ1を入れ、鍋底に塗ります。蒸したご飯を敷き詰め、熱した面に触れるように優しく押さえます。
5
トッピングを並べて提供する
炒めた野菜と茹でた青菜を、ご飯の上に別々に盛り付けます。底のご飯がパリパリになるまで、さらに数分間火をかけたままにします。食べる人が混ぜられるよう、コチュジャンを添えてすぐに提供します。
