クジャク風蒸魚
蒸した魚を孔雀が尾を広げたように切り分けた、視覚的に見事な料理です。シンプルに生姜とネギで味を調えます。
ストーリー
この料理は魚全体を美しい展示に変えます。お腹を切らずに背中の部分を切ることで、肉が孔雀の尾のように蒸し上がると広がります。魚の新しさと軽いタッチに依存する伝統的な祝日の料理で、印象的に見えますが簡単です。
材料
白身魚全体（シーバスまたはフエなど）
1匹（約500-600g）
生姜
1切れ、千切り用
料理酒
大さじ1
薄口醤油
大さじ1
刻みネギ
大さじ2
乾燥唐辛子（オプション）
小さじ1、刻み
作り方
1
下準備
魚をウロコと内臓を取り除き、頭と尾をそのままにします。背中の部分を斜めに切ってお腹の方へ向かしますが、胃袋までは切らないでください。これにより、切り身が広がったまま魚が繋がった状態になります。
2
マリネ
耐熱皿に切り分けた魚を並べ、切り身を広げて「クジャク」の形を作ります。料理酒を魚にかけ、5〜10分おいて味を馴染ませます。
3
蒸し上げる
魚の上に生姜の切れ目を置きます。沸騰した水を入れた蒸し器を強火にセットします。魚を約4〜6分蒸し、身が不透明で 쉽게 火が通るまで蒸し上がります。蒸し上がったら生姜の切れ目は捨てます。
4
仕上げと提供
皿に残った余分な液体を小さなボウルに混ぜ捨てます。この液体と薄口醤油を混ぜ合わせます。ソースを魚にかけ直し、生のネギ、生姜の千切り、刻み唐辛子を豪華に散らします。熱いうちに提供してください。
