Ein optisch beeindruckendes Gericht aus gedämpftem Fisch, das in Scheiben geschnitten ist, um einem ausgebreiteten Pfauenschweif zu ähneln, einfach mit Ingwer und Frühlingszwiebeln gewürzt.
Dieses Gericht verwandelt einen ganzen Fisch in eine wunderschöne Darbietung, indem der Körper geschnitten wird, ohne den Bauch zu durchtrennen, sodass sich das Fleisch beim Dämpfen wie ein Pfauenschweif fächern kann. Es ist ein klassisches Festtagsgericht, das beeindruckend aussieht, aber auf der Frische des Fisches und einer leichten Hand beruht.
Schuppen und enträten Sie den Fisch, wobei Kopf und Schwanz intakt bleiben. Machen Sie entlang des Rückens des Fisches diagonale Schnitte in Richtung Bauch, aber schneiden Sie nicht ganz durch den Magen. Dies ermöglicht es, dass sich die Abschnitte fächern, während der Fisch zusammenhält.
Ordnen Sie den geschnittenen Fisch auf einem hitzebeständigen Teller an und fächern Sie die Scheiben auseinander, um die 'Pfauen'-Form zu erstellen. Träufeln Sie den Kochwein über den Fisch und lassen Sie ihn 5 bis 10 Minuten stehen.
Legen Sie eine Scheibe Ingwer auf den Fisch. Stellen Sie einen Dämpfer mit kochendem Wasser bei hoher Hitze auf. Dämpfen Sie den Fisch etwa 4 bis 6 Minuten lang, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht löst. Entfernen Sie die Ingwerscheibe nach dem Dämpfen.
Gießen Sie die überschüssige Flüssigkeit vom Teller in eine kleine Schüssel ab. Vermischen Sie diese Flüssigkeit mit der Sojasauce. Geben Sie die Sauce zurück über den Fisch und garnieren Sie großzügig mit frischen Frühlingszwiebeln, Ingwerstreifen und gehackter Chili. Servieren Sie sofort heiß.
Eine geliebte chinesische Spezialität, die frische haarige Krabben perfekt gedämpft präsentiert. Die sanfte Garmethode bringt die natürliche Süße der Krabbe hervor und hält das zarte Fleisch sowie den luxuriösen Rogen herrlich saftig.
