Frühlingszwiebel-Schweineleber-Rührgemüse
Ein schnelles und aromatisches chinesisches Hausmannsgericht mit zarter Schweineleber und duftenden Frühlingszwiebeln. Die Leber wird in einer herzhaften Mischung mariniert und dann schnell angebraten, bis sie im Mund zergeht.
Geschichte
Dieses klassische Gericht zeigt den feinen Geschmack der Schweineleber, ausbalanciert durch aromatische Frühlingszwiebeln und eine kräftige Marinade. Der Schlüssel ist, die Leber nicht zu übergaren – 60 Sekunden bei hoher Hitze reichen aus, damit sie saftig und zart bleibt.
Zutaten
Schweineleber
300g, in dünne Scheiben geschnitten
Frühlingszwiebeln
4 Stangen, in 5-cm-Stücke geschnitten
Ingwer
1 Esslöffel, fein gehackt
Shaoxing-Wein
2 Esslöffel
Speisestärke
1 Esslöffel
Zucker
1/2 Teelöffel
Salz
1 Teelöffel, plus mehr zum Einweichen
Pflanzenöl
3 Esslöffel
helle Sojasauce
1 Esslöffel (optional)
Anleitung
1
Leber einweichen und vorbereiten
Spülen Sie die Schweineleber unter kaltem Wasser ab. Legen Sie sie in eine Schüssel mit Salzwasser (etwa 1 Teelöffel Salz pro Tasse Wasser) und lassen Sie sie 60 Minuten einweichen – dies zieht bittere Geschmäcker und Blut aus. Gießen Sie sie ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier vollständig trocken. Schneiden Sie sie in dünne, gleichmäßige Scheiben von ca. 0,5 cm Dicke.
2
Leber marinieren
Geben Sie die geschnittene Leber in eine saubere Schüssel. Fügen Sie den gehackten Ingwer, Shaoxing-Wein, Speisestärke, Zucker und 1 Teelöffel Salz hinzu. Vermengen Sie alles gut, bis es gleichmäßig verteilt ist. Stellen Sie es beiseite, um es 10 Minuten lang marinieren zu lassen, während Sie die Frühlingszwiebeln vorbereiten.
3
Anbraten, bis gerade gar
Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze. Geben Sie 2 Esslöffel Öl hinzu und schwenken Sie es, um den Boden zu bedecken. Geben Sie die marinierte Leber vorsichtig in einer Schicht hinzu – arbeiten Sie gegebenenfalls in Portionen. Braten Sie sie etwa 60 Sekunden lang an, bis außen gerade gar ist, aber die Mitte noch einen leichten Rosaton hat. Nehmen Sie sie sofort heraus, um ein Übergaren zu verhindern.
4
Frühlingszwiebeln hinzufügen und fertigstellen
Geben Sie den restlichen Esslöffel Öl in den Wok. Werfen Sie die Frühlingszwiebelstücke hinein und rühren Sie 10 Sekunden lang, bis sie duften. Geben Sie die Leber zurück in die Pfanne, fügen Sie bei Bedarf Sojasauce hinzu und werfen Sie alles kurz durch. Nehmen Sie es sofort vom Herd – die Restwärme wird das Garen der Leber perfekt beenden. Servieren Sie es sofort mit gedämpftem Reis.
