Быстрое и ароматное китайское домашнее блюдо из нежной свиной печени, обжаренной с душистым зеленым луком. Печень маринуют в пикантной смеси, а затем быстро обжаривают на сильном огне для получения тающей во рту текстуры.
Это классическое блюдо подчеркивает деликатный вкус свиной печени, сбалансированный ароматным зеленым луком и пикантным маринадом. Главное — не пережарить печень; 60 секунд на сильном огне вполне достаточно, чтобы она осталась сочной и нежной.
Промойте свиную печень под холодной водой. Погрузите ее в миску с соленой водой (примерно 1 чайная ложка соли на стакан воды) и оставьте замачиваться на 60 минут — это поможет удалить горечь и кровь. Слейте воду и полностью обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте тонкими, ровными ломтиками толщиной около 0,5 см.
Положите нарезанную печень в чистую миску. Добавьте мелко нарезанный имбирь, рисовое вино шаосин, кукурузный крахмал, сахар и 1 чайную ложку соли. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Оставьте мариноваться на 10 минут, пока вы готовите зеленый лук.
Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки масла и вращательными движениями распределите его по поверхности. Аккуратно выложите маринованную печень в один слой — при необходимости готовьте порциями. Обжаривайте около 60 секунд, пока снаружи она приготовится, но в центре все еще будет легкий розоватый оттенок. Сразу снимите с огня, чтобы не пережарить.
Добавьте в вок оставшуюся столовую ложку масла. Бросьте сегменты зеленого лука и перемешивайте 10 секунд, пока они не станут ароматными. Верните печень в сковороду, добавьте соевый соус, если используете, и быстро все перемешайте. Снимите с огня сразу — остаточного тепла хватит, чтобы довести печень до идеальной готовности. Подавайте немедленно с рисом на пару.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
