Печень свиная, обжаренная с зеленым луком
Быстрое и ароматное китайское домашнее блюдо из нежной свиной печени, обжаренной с душистым зеленым луком. Печень маринуют в пикантной смеси, а затем быстро обжаривают на сильном огне для получения тающей во рту текстуры.
История
Это классическое блюдо подчеркивает деликатный вкус свиной печени, сбалансированный ароматным зеленым луком и пикантным маринадом. Главное — не пережарить печень; 60 секунд на сильном огне вполне достаточно, чтобы она осталась сочной и нежной.
Ингредиенты
свиная печень
300 г, тонко нарезанная
зеленый лук
4 стебля, нарезанных на сегменты по 5 см
имбирь
1 столовая ложка, мелко нарезанный
рисовое вино шаосин
2 столовые ложки
кукурузный крахмал
1 столовая ложка
сахар
1/2 чайной ложки
соль
1 чайная ложка, плюс еще для замачивания
растительное масло
3 столовые ложки
светлый соевый соус
1 столовая ложка (по желанию)
Инструкции
1
Замочите и подготовьте печень
Промойте свиную печень под холодной водой. Погрузите ее в миску с соленой водой (примерно 1 чайная ложка соли на стакан воды) и оставьте замачиваться на 60 минут — это поможет удалить горечь и кровь. Слейте воду и полностью обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте тонкими, ровными ломтиками толщиной около 0,5 см.
2
Замаринуйте печень
Положите нарезанную печень в чистую миску. Добавьте мелко нарезанный имбирь, рисовое вино шаосин, кукурузный крахмал, сахар и 1 чайную ложку соли. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Оставьте мариноваться на 10 минут, пока вы готовите зеленый лук.
3
Обжарьте до готовности
Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки масла и вращательными движениями распределите его по поверхности. Аккуратно выложите маринованную печень в один слой — при необходимости готовьте порциями. Обжаривайте около 60 секунд, пока снаружи она приготовится, но в центре все еще будет легкий розоватый оттенок. Сразу снимите с огня, чтобы не пережарить.
4
Добавьте лук и завершите приготовление
Добавьте в вок оставшуюся столовую ложку масла. Бросьте сегменты зеленого лука и перемешивайте 10 секунд, пока они не станут ароматными. Верните печень в сковороду, добавьте соевый соус, если используете, и быстро все перемешайте. Снимите с огня сразу — остаточного тепла хватит, чтобы довести печень до идеальной готовности. Подавайте немедленно с рисом на пару.
