Foie de porc sauté aux oignons verts
Un plat familial chinois rapide et savoureux mettant en vedette un foie de porc tendre sauté avec des oignons verts parfumés. Le foie est mariné dans un mélange salé, puis rapidement sauté pour une texture fondante en bouche.
Histoire
Ce plat classique met en valeur la saveur délicate du foie de porc, équilibrée par des oignons verts aromatiques et une marinade savoureuse. La clé est de ne pas trop cuire le foie—60 secondes à feu vif suffisent pour qu'il reste juteux et tendre.
Ingrédients
foie de porc
300g, finement tranché
oignons verts
4 tiges, coupées en tronçons de 5 cm
gingembre
1 cuillère à soupe, finement haché
vin de Shaoxing
2 cuillères à soupe
fécule de maïs
1 cuillère à soupe
sucre
1/2 cuillère à café
sel
1 cuillère à café, plus davantage pour le trempage
huile végétale
3 cuillères à soupe
sauce soja légère
1 cuillère à soupe (optionnel)
Instructions
1
Tremper et préparer le foie
Rincez le foie de porc à l'eau froide. Plongez-le dans un bol d'eau salée (environ 1 cuillère à café de sel par tasse d'eau) et laissez tremper pendant 60 minutes—cela permet d'éliminer les amertumes et le sang. Égouttez et séchez complètement avec du papier absorbant. Coupez en tranches fines et régulières d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
2
Mariner le foie
Placez les tranches de foie dans un bol propre. Ajoutez le gingembre haché, le vin de Shaoxing, la fécule de maïs, le sucre et 1 cuillère à café de sel. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit uniformément réparti. Réservez pour mariner pendant 10 minutes pendant que vous préparez les oignons verts.
3
Sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et faites tourner pour enrober. Ajoutez délicatement le foie mariné en une seule couche—travaillez en plusieurs lots si nécessaire. Faites sauter pendant environ 60 secondes jusqu'à ce que l'extérieur soit juste cuit mais que le centre garde encore une légère teinte rosée. Retirez immédiatement pour éviter une surcuisson.
4
Ajouter les oignons verts et terminer
Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante dans le wok. Jetez les tronçons d'oignons verts et remuez pendant 10 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Remettez le foie dans la poêle, ajoutez la sauce soja si vous en utilisez, et mélangez le tout rapidement. Retirez du feu immédiatement—la chaleur résiduelle finira de cuire le foie parfaitement. Servez immédiatement avec du riz vapeur.
