Chou doux-amer
Des feuilles de chou tendres enrobées d'un glaçage brillant doux-amer. Ce plat d'accompagnement rapide offre une saveur vive et acidulée avec juste la bonne quantité de douceur caramélisée.
Histoire
Un légume humble se transforme en quelque chose de spectaculaire avec cette technique simple. Le chou conserve son léger croquant même après avoir été enrobé de cette sauce onctueuse.
Ingrédients
chou chinois
1 tête moyenne (environ 450 g)
bouillon de poulet ou de légumes
2 tasses
sucre
3 cuillères à soupe
sel
1 cuillère à café
poivre blanc
1/2 cuillère à café
vinaigre blanc
2 cuillères à soupe
huile végétale
1 cuillère à soupe
Instructions
1
Préparer le chou
Séparez les feuilles de chou et déchirez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Visez des éclats irréguliers plutôt que des coupes précises — ils retiendront mieux la sauce.
2
Blanchir et rafraîchir
Portez le bouillon à ébullition vigoureuse. Plongez les morceaux de chou et laissez-les cuire environ 30 secondes. Vous voulez qu'ils soient juste attendris mais encore croquants. Égouttez et rincez immédiatement à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
3
Préparer la sauce
Dans une poêle propre, combinez le sucre avec 1/2 tasse d'eau. Chauffez à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange devienne légèrement ambré — environ 3 à 4 minutes.
4
Assaisonner et terminer
Ajoutez le sel et le poivre blanc au mélange de sucre caramélisé. Ajoutez le chou blanchi et mélangez bien le tout. Retirez du feu et versez le vinaigre blanc en filet, en remuant rapidement pour enrober uniformément. La sauce doit adhérer à chaque feuille.
Légumes en accompagnement
Rubans de Carottes Soyeux
Un accompagnement lumineux et tendre préparé en blanchissant brièvement des lanières fines de carottes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis assaisonnées avec de l'huile de sésame et une touche de sel. Simple, élégant et prêt en quelques minutes.