甘酢キャベツ
つややかな甘酢あんをからめた柔らかいキャベツ。この手早い副菜は、キャラメルの甘さと絶や妙な酸味のバランスが絶妙です。
ストーリー
シンプルなテクニックで、質素な野菜が素晴らしい料理に変身します。キャベツは、濃厚なソースに絡められても、少し食感を残しています。
材料
白菜
中玉1個（約450g）
チキンまたは野菜スープ
2カップ
砂糖
大さじ3
塩
小さじ1
白こしょう
小さじ1/2
穀物酢
大さじ2
サラダ油
大さじ1
作り方
1
キャベツの下ごしらえ
キャベツの葉を一枚ずつはがし、食べやすい大きさに手でちぎります。包丁で切るよりも不揃いな形にする方が、ソースがよく絡みます。
2
茹でて冷やす
スープを強火で沸騰させます。キャベツを加え、約30秒茹でます。少し柔らかくなりますが、まだシャキシャキ感が残る状態にします。すぐにザルに上げて流水で洗い、余熱を取ります。
3
ソースを作る
きれいな鍋に砂糖と水1/2カップを入れます。中火にかけ、時々混ぜながら、砂糖が溶けて混合物が薄い琥珀色になるまで（約3〜4分）加熱します。
4
味付けと仕上げ
キャラメル化した砂糖の混合物に塩と白こしょうを加えます。茹でたキャベツを加え、全体をよく混ぜます。火から下ろし、穀物酢を回しかけながら素早く混ぜて均一に絡めます。ソースは葉一枚一枚にまとわりつくはずです。
