干菜炒腊肉
香ばしい豚バラ肉と戻した漬物を炒め合わせた、素朴で滋味深い一品。肉の塩気は野菜の食感と絶妙に調和しています。
ストーリー
この伝統的なレシピは、保存食の良さを最大限に引き出します。「腊肉」と呼ばれる燻製肉は深いスモーキーな風味を持ち、漬物の独特な食感と見事にマッチします。炒める前に肉を蒸しておくことで、柔らかさを保ちつつ、鍋で綺麗にカールさせることができます。
材料
豚バラ肉（燻製・塩漬け）
200g
干し高菜（漬物）
150g
ニンニク
3片（薄切り）
植物油
大さじ1
薄口醤油
小さじ1
塩
お好みで
味の素またはチキンパウダー
ひとつまみ（お好みで）
作り方
1
干し高菜の下準備
干し高菜を沸騰したお湯で約15分茹で、余分な塩分を抜き、食感を柔らかくします。水気をよく切り、細かく刻んで、残りの水分をしっかり絞ります。
2
豚肉の下茹で
豚バラ肉を洗って薄切りにします。スライスした肉を蒸し器に入れ、完全に崩れるほどではなく、ある程度柔らかくなるまで蒸します。取り出して脇に置きます。
3
香りと豚肉を炒める
中火で鍋に植物油を熱し、油が揺らめいて香りが立つまで温めます。薄切りにしたニンニクと蒸した豚肉を加えます。豚肉の端がカールし始め、脂が出てくるまで炒め合わせます。
4
合わせて味を調える
刻んだ干し高菜を鍋に加え、約1分炒めて味をなじませます。塩、醤油、お好みで味の素を加えて味を調えます。ご飯と一緒に熱々のうちにお召し上がりください。
