Verduras Curadas Salteadas con Cerdo Curado de Campo
Un plato rústico y sabroso que presenta panceta de cerdo curada aromática salteada con verduras encurtidas rehidratadas. La salazón de la carne está perfectamente equilibrada por la textura de las verduras.
Historia
Esta receta tradicional saca lo mejor de los ingredientes conservados. El cerdo curado, conocido como 'Larou', ofrece un profundo sabor ahumado que combina maravillosamente con la textura única de las verduras encurtidas. Precocer la carne al vapor asegura que se mantenga tierna mientras desarrolla un buen rizo en el wok.
Ingredientes
Panceta de cerdo curada
200g
Verduras de mostaza encurtidas (Lacai)
150g
Dientes de ajo
3, en rodajas
Aceite vegetal
1 cda
Salsa de soja ligera
1 cdta
Sal
al gusto
Glutamato monosódico o pollo de pollo
pizca (opcional)
Instrucciones
1
Preparar las Verduras Encurtidas
Escaldar las verduras encurtidas en agua hirviendo durante unos 15 minutos para eliminar el exceso de sal y ablandar la textura. Escurrir bien, picar finamente y exprimir cualquier líquido restante.
2
Precocer el Cerdo
Enjuagar la panceta de cerdo curada y cortarla en rodajas finas. Colocar las rodajas en una vaporera y cocinar hasta que estén parcialmente tiernas pero no completamente deshechas. Retirar y reservar.
3
Saltear Aromáticos y Cerdo
Calentar el aceite vegetal en un wok a fuego medio hasta que brille y tenga un olor neutro. Añadir el ajo en rodajas y las rodajas de cerdo al vapor. Saltear hasta que las rodajas de cerdo comiencen a curvarse en los bordes y suelten su grasa.
4
Combinar y Sazonar
Añadir las verduras encurtidas picadas al wok y saltear durante unos minutos para combinar los sabores. Sazonar con sal, salsa de soja y una pizca de glutamato si se desea. Servir caliente con arroz al vapor.
