Légumes séchés sautés avec porc salé fermier
Un plat rustique et savoureux mettant en vedette du poitrine de porc salé parfumée sautée avec des légumes verts marinés réhydratés. Le salé de la viande est parfaitement équilibré par la texture des légumes.
Histoire
Cette recette traditionnelle tire le meilleur parti des ingrédients conservés. Le porc salé, connu sous le nom de 'Larou', offre une profonde saveur fumée qui se marie merveilleusement bien avec la texture unique des légumes verts marinés. Pré-cuire la viande à la vapeur assure qu'elle reste tendre tout en développant une belle boucle dans le wok.
Ingrédients
Poitrine de porc salée
200g
Moutarde marinée (Lacai)
150g
Gousses d'ail
3, tranchées
Huile végétale
1 c. à soupe
Sauce soja légère
1 c. à café
Sel
au goût
Glutamate ou poudre de poulet
pincée (facultatif)
Instructions
1
Préparer les légumes marinés
Blanchir les légumes marinés dans l'eau bouillante pendant environ 15 minutes pour éliminer l'excès de sel et attendrir la texture. Égoutter bien, hacher finement et presser pour extraire le liquide restant.
2
Pré-cuire le porc
Rincer la poitrine de porc salée et la trancher finement. Placer les tranches dans un cuiseur vapeur et cuire jusqu'à ce qu'elles soient partiellement tendres mais pas complètement défaites. Retirer et réserver.
3
Sauter les aromates et le porc
Chauffer l'huile végétale dans un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille et ait une odeur neutre. Ajouter les tranches d'ail et les tranches de porc cuites à la vapeur. Sauter jusqu'à ce que les tranches de porc commencent à se recourber sur les bords et libèrent leur graisse.
4
Combiner et assaisonner
Ajouter les légumes marinés hachés dans le wok et sauter pendant environ une minute pour mélanger les saveurs. Assaisonner de sel, de sauce soja et d'une pincée de glutamate si désiré. Servir chaud avec du riz vapeur.
