Una sopa rica y llena de colágeno que presenta tiernas patas de cerdo y guisantes de nieve rehidratados, cocidos a fuego lento durante horas hasta que el caldo se vuelve blanco lechoso.
Esta sopa nutritiva es un básico para la salud de la piel debido a su alto contenido de colágeno. La clave es la ebullición inicial a fuego alto para extraer la cremosidad de las patas, seguida de una cocción lenta y prolongada. Tradicionalmente se sirve con una salsa de mojar picante y ácida para contrarrestar la riqueza.
Lave las patas de cerdo a fondo y elimine cualquier pelo suelto. Córtelas en trozos grandes. Enjuague los guisantes de nieve secos y remójelos en abundante agua durante la noche, o al menos durante 6 horas, hasta que estén completamente blandos.
Ponga a hervir una olla con agua. Añada los trozos de pata y cocine durante unos 5 minutos para eliminar las impurezas. Retire la carne, enjuáguela bajo agua fría y resérvela.
Coloque las patas escaldadas, los guisantes de nieve remojados, las rodajas de jengibre, los tallos de cebolleta y la cáscara de mandarina seca en una olla grande para sopa. Añada suficiente agua para cubrir todo. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto y manténgala durante 20 minutos hasta que el caldo se vuelva lechoso y blanco.
Reduzca el fuego a bajo y tape la olla. Deje que la sopa se cocine a fuego lento durante unas 3 horas, o hasta que las patas estén tiernas y se deshagan fácilmente. Deseche la cáscara de mandarina y las rodajas de jengibre viejas. Sazone la sopa con sal y decore con cebolletas verdes frescas picadas.
En un bol pequeño, mezcle la salsa de soja ligera, el vinagre negro, el aceite de sésamo, el chile picado y el polvo de pimienta de Sichuan. Sirva esta salsa picante a parte para mojar la carne tierna de las patas.
Panqueques tiernos y esponjosos como nubes con un centro cremoso de mantequilla de maní. Estas delicias fermentadas con levadura tienen una dulzura sutil y una textura maravillosa que los hace ideales para desayunos de fin de semana o una merienda por la tarde.
Un reconfortante arroz caldo chino con suaves y delicadamente sazonados trozos de pescado. Este congee suave y sedoso está infusionado con aromático jengibre, con pescado perfectamente cocido que se deshace suavemente en el caldo. Un plato calmante y nutritivo perfecto para cualquier momento del día.