Sopa cremosa de guisantes de nieve y patas de cerdo

Name: Sopa cremosa de guisantes de nieve y patas de cerdo
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 2 enteras Patas de cerdo; 1 taza Guisantes de nieve secos; 1 trozo pequeño Cáscara de mandarina seca (Chenpi); 3-4 Rodajas de jengibre; 2 tallos Cebolletas (parte verde); al gusto Sal; para decorar Cebolletas verdes picadas; 2 cucharadas Salsa de soja ligera; 1 cucharada Vinagre negro; 1 cucharadita Aceite de sésamo; 1 cucharada Chile picado; 1/2 cucharadita Polvo de pimienta de Sichuan

Una sopa rica y llena de colágeno que presenta tiernas patas de cerdo y guisantes de nieve rehidratados, cocidos a fuego lento durante horas hasta que el caldo se vuelve blanco lechoso.

3 h 50 min

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Sopa cremosa de guisantes de nieve y patas de cerdo

Historia

Esta sopa nutritiva es un básico para la salud de la piel debido a su alto contenido de colágeno. La clave es la ebullición inicial a fuego alto para extraer la cremosidad de las patas, seguida de una cocción lenta y prolongada. Tradicionalmente se sirve con una salsa de mojar picante y ácida para contrarrestar la riqueza.

Ingredientes

Patas de cerdo 2 enteras

Guisantes de nieve secos 1 taza

Cáscara de mandarina seca (Chenpi) 1 trozo pequeño

Rodajas de jengibre 3-4

Cebolletas (parte verde) 2 tallos

Sal al gusto

Cebolletas verdes picadas para decorar

Salsa de soja ligera 2 cucharadas

Vinagre negro 1 cucharada

Aceite de sésamo 1 cucharadita

Chile picado 1 cucharada

Polvo de pimienta de Sichuan 1/2 cucharadita

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Lave las patas de cerdo a fondo y elimine cualquier pelo suelto. Córtelas en trozos grandes. Enjuague los guisantes de nieve secos y remójelos en abundante agua durante la noche, o al menos durante 6 horas, hasta que estén completamente blandos.

Escaldar las patas

Ponga a hervir una olla con agua. Añada los trozos de pata y cocine durante unos 5 minutos para eliminar las impurezas. Retire la carne, enjuáguela bajo agua fría y resérvela.

Hervir para cremosidad

Coloque las patas escaldadas, los guisantes de nieve remojados, las rodajas de jengibre, los tallos de cebolleta y la cáscara de mandarina seca en una olla grande para sopa. Añada suficiente agua para cubrir todo. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto y manténgala durante 20 minutos hasta que el caldo se vuelva lechoso y blanco.

Cocer a fuego lento hasta que estén tiernos

Reduzca el fuego a bajo y tape la olla. Deje que la sopa se cocine a fuego lento durante unas 3 horas, o hasta que las patas estén tiernas y se deshagan fácilmente. Deseche la cáscara de mandarina y las rodajas de jengibre viejas. Sazone la sopa con sal y decore con cebolletas verdes frescas picadas.

Preparar la salsa de mojar

En un bol pequeño, mezcle la salsa de soja ligera, el vinagre negro, el aceite de sésamo, el chile picado y el polvo de pimienta de Sichuan. Sirva esta salsa picante a parte para mojar la carne tierna de las patas.