Cremige Erbsenschoten- und Schweinefuß-Suppe

Name: Cremige Erbsenschoten- und Schweinefuß-Suppe
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 2 ganze Schweinefüße; 1 Tasse Getrocknete Erbsenschoten; 1 kleines Stück Getrocknete Mandarinenschale (Chenpi); 3-4 Ingwerscheiben; 2 Stangen Frühlingszwiebeln (grüne Teile); nach Geschmack Salz; zum Garnieren Geschnittene Frühlingszwiebeln; 2 EL Helle Sojasauce; 1 EL Schwarzer Essig; 1 TL Sesamöl; 1 EL Geschnittener Chili; 1/2 TL Sichuan-Pfefferpulver

Eine reichhaltige, kollagenhaltige Suppe mit zarten Schweinefüßen und eingeweichten Erbsenschoten, die stundenlang köchelt, bis die Brühe milchig-weiß wird.

3 Std. 50 Min.

Mittel

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Cremige Erbsenschoten- und Schweinefuß-Suppe

Geschichte

Diese nährende Suppe ist ein Grundnahrungsmittel für die Hautgesundheit aufgrund ihres hohen Kollagengehalts. Der Schlüssel ist das anfängliche Kochen bei hoher Hitze, um die Cremigkeit aus den Schweinefüßen zu extrahieren, gefolgt von einem langen, langsamen Köcheln. Sie wird traditionell mit einer scharfen, säuerlichen Dip-Sauce serviert, um die Fülle auszugleichen.

Zutaten

Schweinefüße 2 ganze

Getrocknete Erbsenschoten 1 Tasse

Getrocknete Mandarinenschale (Chenpi) 1 kleines Stück

Ingwerscheiben 3-4

Frühlingszwiebeln (grüne Teile) 2 Stangen

Salz nach Geschmack

Geschnittene Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Helle Sojasauce 2 EL

Schwarzer Essig 1 EL

Sesamöl 1 TL

Geschnittener Chili 1 EL

Sichuan-Pfefferpulver 1/2 TL

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Waschen Sie die Schweinefüße gründlich und entfernen Sie lose Haare. Zerteilen Sie sie in große Stücke. Spülen Sie die getrockneten Erbsenschoten ab und weichen Sie sie über Nacht oder mindestens 6 Stunden in viel Wasser ein, bis sie vollständig weich sind.

Schweinefüße blanchieren

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Geben Sie die Schweinefußstücke hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, um Verunreinigungen zu entfernen. Nehmen Sie das Fleisch heraus, spülen Sie es unter kaltem Wasser ab und stellen Sie es beiseite.

Kochen für die Cremigkeit

Geben Sie die blanchierten Schweinefüße, die eingeweichten Erbsenschoten, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelstangen und die getrocknete Mandarinenschale in einen großen Suppentopf. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um alles zu bedecken. Bringen Sie es bei hoher Hitze zum kräftigen Kochen und halten Sie es 20 Minuten lang, bis die Brühe milchig-weiß wird.

Köcheln, bis zart

Stellen Sie die Hitze niedrig und decken Sie den Topf ab. Lassen Sie die Suppe sanft etwa 3 Stunden lang köcheln, bis die Schweinefüße gar sind und auseinanderfallen. Entfernen Sie die Mandarinenschale und die alten Ingwerscheiben. Würzen Sie die Suppe mit Salz und garnieren Sie sie mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln.

Die Dip-Sauce zubereiten

Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel die helle Sojasauce, den schwarzen Essig, das Sesamöl, den geschnittenen Chili und das Sichuan-Pfefferpulver. Servieren Sie diese scharfe Sauce separat zum Dippen des zarten Schweinefußfleischs.