크리미 완두콩 족발 수프
부드러운 족발과 불린 완두콩이 들어간 진하고 콜라겐이 풍부한 수프로, 국물이 우유처럼 하얗게 될 때까지 몇 시간 동안 끓입니다.
이야기
이 영양가 듬뿍인 수프는 콜라겐 함량이 높아 피부 건강에 좋은 대표적인 요리입니다. 핵심은 처음에 센 불에서 끓여 족발의 크리미함을 이끌어낸 후, 오랫동안 약한 불에서 천천히 끓이는 것입니다. 전통적으로 느끼함을 잡아주는 매콤하고 새콤한 소스를 곁들여 냅니다.
재료
족발
2개
말린 완두콩
1컵
말린 귤 껍질 (진피)
1조각
생강 슬라이스
3-4쪽
대파 (초록 부분)
2대
소금
약간
송송 썬 실파
장식용
진간장
2큰술
흑초
1큰술
참기름
1작은술
다진 고추
1큰술
산초 가루
1/2작은술
조리 방법
1
재료 손질하기
족발을 깨끗이 씻어 남은 털을 제거하고 큼직하게 토막 냅니다. 말린 완두콩은 씻어서 충분한 물에 하룻밤(또는 최소 6시간) 담가 완전히 부드러워질 때까지 불립니다.
2
족발 데치기
냄비에 물을 끓인 후 족발을 넣고 약 5분간 데쳐 잡내를 제거합니다. 건져내어 찬물에 헹군 후 물기를 빼둡니다.
3
국물 우려내기
데친 족발, 불린 완두콩, 생강 슬라이스, 대파, 말린 귤 껍질을 큰 냄비에 담습니다. 재료가 잠길 만큼 물을 붓고 센 불에서 팔팔 끓입니다. 국물이 우유처럼 하얘질 때까지 약 20분간 강하게 끓여줍니다.
4
약불에서 끓이기
불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮습니다. 족발이 포크로 쉽게 찔리고 부드럽게 으스러질 때까지 약 3시간 동안 은근하게 끓입니다. 귤 껍질과 생강은 건져내고 소금으로 간을 맞춘 뒤 송송 썬 실파를 뿌려 마무리합니다.
5
소스 만들기
작은 그릇에 진간장, 흑초, 참기름, 다진 고추, 산초 가루를 넣고 섞습니다. 부드러운 족발 살을 찍어 먹을 수 있도록 이 매콤한 소스를 곁들여 냅니다.
