クリーミーなスナップエンドウと豚足のスープ
柔らかい豚足と戻したスナップエンドウを特徴とする、コラーゲンたっぷりの濃厚なスープ。数時間煮込むことで、スープが乳白色になります。
ストーリー
この栄養豊富なスープは、コラーゲン含有量が多いため、肌の健康に良い定番料理です。コツは、最初に強火で煮て豚足からクリーミーさを引き出し、その後、弱火で長時間煮込むことです。伝統的には、こってりとした味を引き締めるために、辛くて酸味のあるタレをつけて食べます。
材料
豚足
2本
干しスナップエudi（干し豌豆）
1カップ
干し陳皮
小1片
スライス生姜
3〜4枚
ネギ（青い部分）
2本
塩
お好みで
小口切りにしたネギ
仕上げ用
薄口醤油
大さじ2
黒酢
大さじ1
ごま油
小さじ1
刻んだ唐辛子
大さじ1
花椒パウダー
小さじ1/2
作り方
1
下準備
豚足をよく洗い、残っている毛を取り除きます。大きめのぶつ切りにします。干しスナップエンドウを洗い、たっぷりの水に一晩、または少なくとも6時間浸して、完全に柔らかくなるまで戻します。
2
豚足の下茹で
鍋に水を沸騰させます。豚足を加え、約5分間茹でてアクや不純物を取り除きます。お肉を取り出し、冷水で洗って、脇に置きます。
3
強火で煮立てて乳化させる
下茹でした豚足、戻したスナップエンドウ、スライス生姜、ネギ、干し陳皮を大きな鍋に入れます。材料が浸るまで水を加えます。強火で沸騰させ、スープが乳白色になるまで約20分間、沸騰状態を維持します。
4
柔らかくなるまで煮込む
火を弱め、蓋をします。豚足がフォークで刺せるほど柔らかくなり、崩れるまで、約3時間、弱火でじっくり煮込みます。陳皮と生姜を取り除きます。塩で味を調え、刻んだネギを散らします。
5
タレを作る
小さなボウルに、薄口醤油、黒酢、ごま油、刻んだ唐辛子、花椒パウダーを入れて混ぜ合わせます。この辛いタレを添えて、柔らかい豚足につけてお召し上がりください。
