Сливочный суп из свиных ножек и горошка
Богатый суп, полный коллагена, с нежными свиными ножками и замоченным горошком, который томится часами, пока бульон не станет молочно-белым.
История
Этот питательный суп является основным средством для здоровья кожи благодаря высокому содержанию коллагена. Ключ к успеху — первоначальное кипячение на сильном огне для извлечения сливочности из ножек, за которым следует долгое томление на медленном огне. Традиционно подается с острым, пикантным соусом, чтобы сбалансировать насыщенность вкуса.
Ингредиенты
Свиные ножки
2 целые
Сухой горошек
1 стакан
Сушеная мандариновая кожура (Чэньпи)
1 небольшой кусочек
Ломтики имбиря
3-4
Зеленый лук (зеленая часть)
2 стебля
Соль
по вкусу
Мелко нарезанный зеленый лук
для подачи
Светлый соевый соус
2 ст. л.
Черный уксус
1 ст. л.
Кунжутное масло
1 ч. л.
Мелко нарезанный перец чили
1 ст. л.
Молотый сычуаньский перец
1/2 ч. л.
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Тщательно вымойте свиные ножки и удалите остатки волос. Разрубите их на крупные куски. Промойте сухой горошек и замочите его в большом количестве воды на ночь или минимум на 6 часов, пока он не станет полностью мягким.
2
Бланширование ножек
Доведите кастрюлю с водой до кипения. Добавьте куски ножек и варите около 5 минут, чтобы удалить примеси. Выньте мясо, промойте его под холодной водой и отложите в сторону.
3
Варка для сливочности
Положите blanched ножки, замоченный горошек, ломтики имбиря, стебли зеленого лука и сушеную мандариновую кожуру в большую кастрюлю для супа. Добавьте воды, чтобы покрыть все ингредиенты. Доведите до сильного кипения и поддерживайте его в течение 20 минут, пока бульон не станет молочно-белым.
4
Томление до готовности
Уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Дайте супу медленно томиться около 3 часов или пока ножки не станут мягкими и не начнут распадаться. Удалите мандариновую кожуру и старые ломтики имбиря. Посолите суп по вкусу и посыпьте свежим мелко нарезанным зеленым луком.
5
Приготовление соуса для макания
В небольшой миске смешайте светлый соевый соус, черный уксус, кунжутное масло, мелко нарезанный перец чили и молотый сычуаньский перец. Подавайте этот острый соус отдельно для макания нежного мяса ножек.
