Repollo agridulce
Hojas de repollo tiernas bañadas en un glaseado brillante agridulce. Este acompañamiento rápido ofrece un sabor vibrante y ácido con la cantidad justa de dulzor caramelizado.
Historia
Una verdadera humilde se transforma en algo espectacular con esta técnica sencilla. El repollo mantiene su ligera textura crujiente incluso después de ser cubierto con esa salsa deliciosa.
Ingredientes
repollo napa
1 cabeza mediana (aprox. 1 libra)
caldo de pollo o verduras
2 tazas
azúcar
3 cucharadas
sal
1 cucharadita
pimienta blanca
1/2 cucharadita
vinagre blanco
2 cucharadas
aceite vegetal
1 cucharada
Instrucciones
1
Preparar el repollo
Separe las hojas de repollo y rompa en trozos del tamaño de un bocado. Busque trozos irregulares en lugar de cortes precisos; así retendrán mejor la salsa.
2
Escaldar y refrescar
Lleve el caldo a un hervor vigoroso. Añada los trozos de repollo y déjelos cocer unos 30 segundos. Quiere que estén suavizados pero aún crujientes. Escurra y enjuague inmediatamente bajo agua fría para detener la cocción.
3
Preparar la salsa
En una sartén limpia, combine el azúcar con 1/2 taza de agua. Caliente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vuelva ligeramente ámbar, unos 3 a 4 minutos.
4
Sazonar y terminar
Agregue sal y pimienta blanca a la mezcla de azúcar caramelizado. Añada el repollo escaldado y revuelva todo bien. Retire del fuego y vierta el vinagre blanco, revolviendo rápidamente para cubrir uniformemente. La salsa debe adherirse a cada hoja.
