Un plato casero chino rápido y sabroso que presenta tierno hígado de cerdo salteado con cebolletas fragantes. El hígado se marina en una mezcla salada y luego se saltea rápidamente para obtener una textura que se deshace en la boca.
Este plato clásico muestra el delicado sabor del hígado de cerdo, equilibrado por cebolletas aromáticas y una marinada salada. La clave es no cocinar demasiado el hígado; 60 segundos de fuego intenso es todo lo que necesita para mantenerse jugoso y tierno.
Enjuague el hígado de cerdo bajo agua fría. Sumerja en un tazón con agua salada (aproximadamente 1 cucharadita de sal por taza de agua) y deje remojar durante 60 minutos; esto elimina cualquier sabor amargo y sangre. Escurra y seque completamente con toallas de papel. Corte en rodajas finas y uniformes de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
Coloque el hígado en rodajas en un tazón limpio. Agregue el jengibre picado, el vino de arroz Shaoxing, la maicena, el azúcar y 1 cucharadita de sal. Mezcle bien hasta que todo esté distribuido uniformemente. Deje reposar para marinar durante 10 minutos mientras prepara las cebolletas.
Caliente un wok o sartén grande a fuego alto. Agregue 2 cucharadas de aceite y gire para cubrir. Agregue cuidadosamente el hígado marinado en una sola capa; trabaje en lotes si es necesario. Saltee durante unos 60 segundos hasta que el exterior esté cocido pero el centro todavía tenga un ligero rubor rosado. Retire inmediatamente para evitar que se cocine demasiado.
Agregue la cucharada restante de aceite al wok. Eche los segmentos de cebolleta y revuelva durante 10 segundos hasta que sean fragantes. Devuelva el hígado a la sartén, agregue la salsa de soja si la usa, y dé todo una vuelta rápida. Retire del fuego inmediatamente; el calor residual terminará de cocinar el hígado perfectamente. Sirva de inmediato sobre arroz al vapor.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
