Hígado de Cerdo Salteado con Cebolleta
Un plato casero chino rápido y sabroso que presenta tierno hígado de cerdo salteado con cebolletas fragantes. El hígado se marina en una mezcla salada y luego se saltea rápidamente para obtener una textura que se deshace en la boca.
Historia
Este plato clásico muestra el delicado sabor del hígado de cerdo, equilibrado por cebolletas aromáticas y una marinada salada. La clave es no cocinar demasiado el hígado; 60 segundos de fuego intenso es todo lo que necesita para mantenerse jugoso y tierno.
Ingredientes
hígado de cerdo
300g, cortado en rodajas finas
cebolletas
4 tallos, cortados en segmentos de 2 pulgadas
jengibre
1 cucharada, picado finamente
vino de arroz Shaoxing
2 cucharadas
maicena
1 cucharada
azúcar
1/2 cucharadita
sal
1 cucharadita, y más para remojar
aceite vegetal
3 cucharadas
salsa de soja ligera
1 cucharada (opcional)
Instrucciones
1
Remojar y preparar el hígado
Enjuague el hígado de cerdo bajo agua fría. Sumerja en un tazón con agua salada (aproximadamente 1 cucharadita de sal por taza de agua) y deje remojar durante 60 minutos; esto elimina cualquier sabor amargo y sangre. Escurra y seque completamente con toallas de papel. Corte en rodajas finas y uniformes de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
2
Marinar el hígado
Coloque el hígado en rodajas en un tazón limpio. Agregue el jengibre picado, el vino de arroz Shaoxing, la maicena, el azúcar y 1 cucharadita de sal. Mezcle bien hasta que todo esté distribuido uniformemente. Deje reposar para marinar durante 10 minutos mientras prepara las cebolletas.
3
Saltear hasta que esté cocido
Caliente un wok o sartén grande a fuego alto. Agregue 2 cucharadas de aceite y gire para cubrir. Agregue cuidadosamente el hígado marinado en una sola capa; trabaje en lotes si es necesario. Saltee durante unos 60 segundos hasta que el exterior esté cocido pero el centro todavía tenga un ligero rubor rosado. Retire inmediatamente para evitar que se cocine demasiado.
4
Agregar cebolletas y terminar
Agregue la cucharada restante de aceite al wok. Eche los segmentos de cebolleta y revuelva durante 10 segundos hasta que sean fragantes. Devuelva el hígado a la sartén, agregue la salsa de soja si la usa, y dé todo una vuelta rápida. Retire del fuego inmediatamente; el calor residual terminará de cocinar el hígado perfectamente. Sirva de inmediato sobre arroz al vapor.
