ネギと豚レバーの炒め物
柔らかい豚レバーと香りの良いネギを組み合わせた、手早く作れる風味豊かな中国の家庭料理です。レバーは旨味たっぷりの下味に漬け込まれ、口の中でとろける食感になるように手早く炒め上げます。
ストーリー
この定番料理は、豚レバーの繊細な味わいを、香り高いネギと塩気のある下味で引き立てます。ポイントはレバーを煮すぎないこと—強火で60秒、これだけでジューシーで柔らかい食感を保てます。
材料
豚レバー
300g、薄切り
ネギ
4本、2インチ（約5cm）の長さに切る
生姜
大さじ1杯、みじん切り
紹興酒
大さじ2杯
片栗粉
大さじ1杯
砂糖
小さじ1/2杯
塩
小さじ1杯（浸水用に追加で必要）
サラダ油
大さじ3杯
薄口醤油
大さじ1杯（お好みで）
作り方
1
レバーの下処理と準備
豚レバーを冷水で洗います。塩水（水1カップに対し塩小さじ1杯程度）のボウルに浸し、60分間置きます—これにより苦味や血を抜きます。水気を切り、キッチンペーパーで完全に拭き取ります。約1/4インチ（約0.6cm）の厚さの均一な薄切りにします。
2
レバーを下味をつける
きれいなボウルにスライスしたレバーを入れます。みじん切りにした生姜、紹興酒、片栗粉、砂糖、塩小さじ1杯を加えます。全体が均一に行き渡るようによく混ぜます。ネギの準備をしている間、10分間漬け込みます。
3
炒め合わせる
中華鍋または大きなフライパンを強火で熱します。油大さじ2杯を入れて鍋肌になじませます。下味をつけたレバーを重ならないように注意して加えます—必要であれば数回に分けて行います。約60秒間炒め、外側は火が通ったが中心はまだ少しピンク色が残っている状態にします。加熱しすぎを防ぐため、すぐに取り出します。
4
ネギを加えて仕上げる
残りの油大さじ1杯を鍋に加えます。ネギを投入し、香りが立つまで10秒間炒めます。レバーを鍋に戻し、醤油を使う場合は加え、全体を素早く混ぜ合わせます。すぐに火から下ろします—余熱でレバーに完璧に火が通ります。ごはんの上に乗せてすぐにお召し上がりください。
