كبد الخنزير المقلي مع البصل الأخضر
طبق صيني منزلي سريع ولذيذ يتميز بكبد خنزير طري يخلط مع البصل الأخضر العطري. يتم تتبيل الكبد في خليط مالح، ثم يتم قليه بسرعة للحصول على قواس يذوب في الفم.
القصة
يبرز هذا الطبق الكلاسيكي النكهة الدقيقة لكبد الخنزير، المتوازنة مع البصل الأخضر العطري والتتبيلة المالحة. المفتاح هو عدم الإفراط في طهي الكبد - 60 ثانية من الحرارة العالية هي كل ما يحتاجه ليظل عصرياً وطرياً.
المكونات
كبد الخنزير
300 غرام، مقطع شرائح رفيعة
بصل أخضر
4 سيقان، مقطعة إلى قطع بطول 2 بوصة
زنجبيل
1 ملعقة كبيرة، مفروم ناعماً
نبيذ شاوشينغ
2 ملعقة كبيرة
نشا ذرة
1 ملعقة كبيرة
سكر
1/2 ملعقة صغيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى المزيد للنقع
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
صوص صويا خفيف
1 ملعقة كبيرة (اختياري)
الخطوات
1
نقع وتحضير الكبد
اشطف كبد الخنزير تحت الماء البارد. غمره في وعاء من الماء المملح (حوالي 1 ملعقة صغيرة ملح لكل كوب ماء) واتركه ينقع لمدة 60 دقيقة - هذا يسحب أي نكهات مريرة والدم. صفيه وجففه تماماً بمناشف ورقية. قطعه إلى شرائح رفيعة ومتساوية بسماكة حوالي 1/4 بوصة.
2
تتبيل الكبد
ضع شرائح الكبد في وعاء نظيف. أضف الزنجبيل المفروم، ونبيذ شاوشينغ، ونشا الذرة، والسكر، و 1 ملعقة صغيرة ملح. امزج جيداً حتى تتوزع المكونات بالتساوي. اتركه جانباً للتتبيل لمدة 10 دقائق أثناء تحضير البصل الأخضر.
3
قليه حتى ينضج قليلاً
سخن مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف 2 ملعقة كبيرة من الزيت ولفها لتغطية القاع. أضف الكبد المتبل بعناية في طبقة واحدة - قم بالعمل على دفعات إذا لزم الأمر. قلّب لمدة 60 ثانية تقريباً حتى ينضج الخارج قليلاً لكن المركز لا يزال يحمل احمراراً وردياً خفيفاً. أزله فوراً لمنع الإفراط في الطهي.
4
أضف البصل الأخضر وأنهِ الطبق
أضف ملعقة الزيت المتبقية إلى المقلاة. أضف قطع البصل الأخضر وقلّب لمدة 10 ثوانٍ حتى تصبح عطرة. أعِد الكبد إلى المقلاة، وأضف صوص الصويا إذا كنت تستخدمه، وقلّب المكونات بسرعة. أزل المقلاة من النار فوراً - الحرارة المتبقية ستكمل طهي الكبد بشكل مثالي. قدمه فوراً فوق الأرز المطهو بالبخار.
