ملفوف حلو وحامض
أوراق ملفوف طرية مقلبة في صلصة حلوة وحامضة لامعة. هذا الطبق الجانبي السريع يقدم نكهة مشرقة ومنعشة مع الكمية المناسبة من الحلاوة المكرملة.
القصة
يتحول الخضار المتواضع إلى شيء رائع مع هذه التقنية البسيطة. يحافظ الملفوف على قرمشته الخفيفة حتى بعد تغطيته بتلك الصلصة الشهية.
المكونات
ملفوف نابا
رأس متوسط واحد (حوالي 1 رطل)
مرق دجاج أو خضار
كوبان
سكر
3 ملاعق كبيرة
ملح
ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
نصف ملعقة صغيرة
خل أبيض
ملعقتان كبيرتان
زيت نباتي
ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تحضير الملفوف
افصل أوراق الملفوف ومزقها إلى قطع بحجم القضمة. تريد قطعاً غير منتظمة بدلاً من قطع دقيقة—ستحتفظ بالصلصة بشكل أفضل.
2
سلق وتبريد
أغلي المرق حتى يغلي بقوة. أضيفي قطع الملفوف واتركيها تطهى لمدة 30 ثانية تقريباً. تريدينها طرية قليلاً لكن لا تزال مقرمشة. صفيها واشطفيها فوراً تحت الماء البارد لإيقاف الطهي.
3
تحضير الصلصة
في مقلاة نظيفة، اخلطي السكر مع نصف كوب من الماء. سخني على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يذوب السكر ويصبح الخليط ذهبياً فاتحاً—حوالي 3 إلى 4 دقائق.
4
التتبيل والإنهاء
أضيفي الملح والفلفل الأبيض إلى خليط السكر المكرمل. أضيفي الملفوف المسلوق وقلبي كل شيء جيداً. ارفعي عن النار وأضيفي الخل الأبيض، مع التقليب السريع لتغطية كل الأوراق بالتساوي. يجب أن تلتصق الصلصة بكل ورقة.
