Сладкая и кислая капуста
Нежные листья капусты в блестящем сладко-кислом соусе. Это быстрый гарнир с ярким, пикантным вкусом и идеальной карамельной сладостью.
История
Скромный овощ превращается в нечто необычное с помощью этого простого приема. Капуста сохраняет легкий хруст даже после покрытия соусом.
Ингредиенты
пекинская капуста
1 средний кочан (около 450 г)
куриный или овощной бульон
2 стакана
сахар
3 столовые ложки
соль
1 чайная ложка
белый перец
1/2 чайной ложки
белый уксус
2 столовые ложки
растительное масло
1 столовая ложка
Инструкции
1
Подготовьте капусту
Отделите листья капусты и разорвите их на кусочки размером с укус. Лучше делать неровные куски, а не точные нарезки — так они лучше удерживают соус.
2
Бланшируйте и охладите
Доведите бульон до сильного кипения. Бросьте в него кусочки капусты и варите около 30 секунд. Они должны стать мягче, но оставаться хрустящими. Слейте воду и сразу промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление.
3
Приготовьте соус
В чистой сковороде смешайте сахар с 1/2 стакана воды. Нагревайте на среднем огне, иногда помешивая, пока сахар не растворится и смесь не станет светло-янтарной — около 3–4 минут.
4
Приправьте и завершите
Добавьте соль и белый перец к карамелизованной сахарной смеси. Добавьте бланшированную капусту и хорошо перемешайте. Снимите с огня и влейте белый уксус, быстро перемешивая, чтобы равномерно покрыть соусом. Соус должен обволакивать каждый лист.
