Süß-saurer Kohl
Zarte Kohlblätter, die in einer glänzenden süß-sauren Glasur gewendet wurden. Diese schnelle Beilage liefert einen hellen, würzigen Geschmack mit genau der richtigen Menge an karamellisierter Süße.
Geschichte
Aus einem bescheidenen Gemüse wird mit dieser einfachen Technik etwas Besonderes. Der Kohl behält seinen leichten Biss, auch nachdem er in die köstliche Soße getaucht wurde.
Zutaten
Chinakohl
1 mittelgroßer Kopf (ca. 500 g)
Hühner- oder Gemüsebrühe
2 Tassen
Zucker
3 Esslöffel
Salz
1 Teelstöffel
Weißer Pfeffer
1/2 Teelöffel
Weißweinessig
2 Esslöffel
Pflanzenöl
1 Esslöffel
Anleitung
1
Kohl vorbereiten
Trennen Sie die Kohlblätter voneinander und reißen Sie sie in mundgerechte Stücke. Sie wollen unregelmäßige Stücke statt präziser Schnitte – sie halten die Soße besser fest.
2
Blanchieren und abkühlen
Bringen Sie die Brühe zum kräftigen Kochen. Geben Sie die Kohlstücke hinein und lassen Sie sie etwa 30 Sekunden kochen. Sie sollen nur weich werden, aber noch knackig bleiben. Abgießen und sofort unter kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen.
3
Soße zubereiten
Geben Sie in einer sauberen Pfanne den Zucker mit 1/2 Tasse Wasser zusammen. Erhitzen Sie bei mittlerer Hitze und rühren Sie gelegentlich um, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung leicht bernsteinfarben wird – etwa 3 bis 4 Minuten.
4
Würzen und fertigstellen
Geben Sie Salz und weißen Pfeffer zur karamellisierten Zuckermischung. Geben Sie den blanchierten Kohl hinzu und rühren Sie alles gut um. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und träufeln Sie den Weißweinessig ein, wobei Sie schnell rühren, um alles gleichmäßig zu beschichten. Die Soße sollte an jedem Blatt haften.
