파 간 볶음
부드러운 돼지 간에 향긋한 파를 넣어 볶아낸 빠르고 맛있는 중국식 가정 요리입니다. 간은 간장 양념에 재운 뒤 빠르게 볶아 입안에서 녹아드는 식감을 냅니다.
이야기
이 클래식 요리는 향긋한 파와 짭짤한 마리네이드의 조화로 돼지 간의 섬세한 맛을 보여줍니다. 핵심은 간을 너무 익히지 않는 것입니다. 강한 불로 60초만 볶아도 촉촉하고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
재료
돼지 간
300g, 얇게 썰음
파
4대, 5cm 길이로 썰음
생강
1큰술, 곱게 다짐
소화주
2큰술
옥수수 전분
1큰술
설탕
1/2작은술
소금
1작은술, 불릴 용도 추가분
식용유
3큰술
간장
1큰술 (선택 사항)
조리 방법
1
간 불리기 및 손질
돼지 간을 찬물에 헹굽니다. 소금물(물 1컵당 소금 1작은술 비율)에 담가 60분간 불려주세요. 이 과정은 쓴맛과 피를 제거합니다. 물기를 빼고 키친타월로 완전히 말려주세요. 약 0.6cm 두께로 얇고 고르게 썰어주세요.
2
간 양념하기
깨끗한 그릇에 썬 간을 담습니다. 다진 생강, 소화주, 옥수수 전분, 설탕, 소금 1작은술을 넣습니다. 재료가 골고루 섞이도록 잘 섞어주세요. 파를 준비하는 동안 10분간 재워둡니다.
3
골고루 익히며 볶기
웍이나 큰 프라이팬을 강불로 달구습니다. 식용유 2큰술을 넣고 팬을 코팅합니다. 양념한 간을 한 겹으로 펴서 넣습니다. 필요하면 나누어 볶습니다. 겉면이 익었지만 속은 살짝 핑크색을 띨 때까지 약 60초간 볶습니다. 너무 익지 않도록 즉시 꺼내세요.
4
파 넣고 마무리하기
웍에 남은 식용유 1큰술을 넣습니다. 파를 넣고 향이 날 때까지 10초간 볶습니다. 간을 팬에 다시 넣고, 간장을 사용한다면 넣은 뒤 재빨리 섞습니다. 즉시 불을 끄세요. 남은 열이 간을 완벽하게 익혀줍니다. 지은 밥 위에 얹어 바로 드세요.
