공작새 스타일 찜생선
생선을 공작새가 꼬리를 펼친 모양처럼 얇게 썰어 만든 시각적으로 아름다운 찜 요리로, 생강과 대파로 간단하게 양념합니다.
이야기
이 요리는 통생선의 배를 자르지 않고 몸통만 슬라이스하여 찌는 동안 살이 공작새의 꼬리처럼 펼쳐지도록 하여 멋진 모양을 만듭니다. 겉보기에 화려한 명절 요리이지만, 신선한 생선과 섬세한 손길이 중요합니다.
재료
흰살 생선 통조림(농어 또는 붉은쥐치 등)
1마리 (약 500-600g)
생강
1쪽, 장식용 채썬 생강 추가
요리용 술
1 큰 술
간장
1 큰 술
다진 대파
2 큰 술
말린 고추 (선택 사항)
1 작은 술, 다진 것
조리 방법
1
생선 손질하기
생선의 비늘과 내장을 제거하고 머리와 꼬리는 그대로 둡니다. 생선 등 쪽에서 배 쪽을 향해 비스듬히 칼집을 내되, 절대 배까지 자르지 않도록 합니다. 이렇게 하면 조각들이 펼쳐지면서 생선이 연결된 상태를 유지합니다.
2
재우기
자른 생선을 내열성 접시에 담고, 조각들을 펼쳐 '공작새' 모양을 만듭니다. 생선 위에 요리용 술을 골고루 뿌리고 5~10분간 둡니다.
3
찌기
생강 1쪽을 생선 위에 올립니다. 높은 열에서 끓고 있는 찜기 준비합니다. 생선을 약 4~6분간 찌거나, 살이 투명해지고 포크로 쉽게 떠어질 때까지 찝니다. 찐 후 생강 쪽은 버립니다.
4
마무리 및 접시
접시에 고인 물을 작은 그릇에 따릅니다. 이 물에 간장을 섞습니다. 만든 소스를 생선 위에 다시 붓고, 신선한 대파, 채썬 생강, 다진 고추를 듬뿍 뿌려 장식합니다. 뜨거울 때 바로 드세요.
